За что полюбили белорусский хлеб в Турции, США и Израиле и какие предпочтения у наших потребителей
Аромат, который ни с чем не сравнить
Хлебопекарная промышленность — одна из важнейших составляющих агропромышленного комплекса Беларуси. Страна славится высоким качеством хлебобулочных изделий, разнообразием традиционных рецептов и современными технологиями производства. В последние годы наблюдается устойчивый рост интереса к белорусским хлебобулочным изделиям как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Белорусский хлеб все чаще воспринимается не только как символ национального качества, но и как перспективный экспортный продукт. Как сегодня развивается отрасль — узнавал наш корреспондент.
Белорусский хлеб — бренд республики. Его увозят как хороший гостинец.
Выбирают качество
В стране ежегодно производится около двух тысяч наименований хлебобулочных изделий.
И ассортимент постоянно увеличивается. Разрабатываются новые виды продукции. Только за прошлый год появилось около 200 новых видов хлебобулочных и кондитерских мучных изделий, которые уже поступили на прилавки. Ставка — на здоровое питание. Востребованы хлебцы, снеки, экструзионные изделия. Сдвиг в структуре потребления пошел в сторону снеков, хлебобулочных изделий с пониженной влажностью, с различными добавками. Хорошо покупают кукурузные палочки, сухие завтраки.
— Идет разработка новых изделий с учетом времени. Это, конечно, сегмент здорового питания, изделия для детского питания, для пожилых людей, беременных женщин. Только за прошлый год произведено около 300 тысяч тонн хлебобулочных изделий. И потенциал для роста еще имеется, — отметила заместитель начальника главного управления перерабатывающей продукции Минсельхозпрода Ирина Баранцевич.
Что касается предпочтений белорусов, то в приоритете хлеб с высоким содержанием ржаной муки, тогда как на российском рынке преобладают пшеничные сорта. Это более здоровый сегмент питания. Отрасль сохраняет традиционное хлебопечение с применением натурального брожения, несмотря на затратность процесса. При этом активно выпускаются хлебобулочные изделия с различными добавками, такими как проращенное зерно, кукурузная мука.
— Белорусский хлеб — бренд республики. Его увозят как хороший гостинец, — акцентировала Ирина Баранцевич.
Специалисты нацелены на удовлетворение внутреннего спроса, а также активно расширяется экспортный горизонт. Белорусский хлеб полюбился не только в России, его экспортируют в США, Турцию, Израиль, страны СНГ. С пробными поставками белорусские производители выходят на китайский рынок.
— Наш хлеб любят и в Узбекистане, Казахстане, Туркменистане, — подчеркнула представитель Минсельхозпрода. — В странах Азии предпочтение отдают белому хлебу, а особенность белорусского рынка — преобладание ржано‑пшеничных сортов. Экспортные показатели демонстрируют рост. В прошлом году приросли к уровню 2023‑го на 30 процентов. В текущем году эта тенденция сохраняется.
Экспортный потенциал значительно возрос благодаря внедрению новых технологий.
— Например, освоена технология замороженных изделий, консервирования спиртом хлебобулочных изделий. Используется технология консервирования в модифицированной газовой среде, а также одно‑ и двуступенчатой стерилизации хлебобулочных изделий. Они позволяют увеличить срок годности по заварным хлебам с 96 часов до 3 месяцев без применения консервантов и пищевых химических добавок, — рассказала специалист.
Весомый вклад в каравай
Значимым игроком на рынке хлебопечения республики остается Белкоопсоюз. Потребкооперация удерживает около 12 процентов от всего каравая страны. В системе на сегодняшний день функционирует 48 хлебозаводов. Они расположены во всех регионах республики. В сутки из печей выходит почти 100 тонн хлеба. Только в прошлом году потребкооперацией выпущено 38 тысяч тонн хлебобулочных изделий.
— Суммарно в год выпускается продукции на сумму около 80 миллионов рублей. Это 18 процентов от общего объема производства промышленной продукции в отрасли. И поэтому развитию хлебопечения в системе уделяется особое внимание, — отметила главный технолог отдела по производству промышленной продукции и управлению качеством Белкоопсоюза Татьяна Косякова.
Что касается ассортимента выпускаемых изделий, то в сутки уходит примерно 40 наименований с каждого предприятия.
— Если в целом говорить, то ассортимент насчитывает около тысячи наименований. Это хлеб, булочные и мелкоштучные изделия, пироги, караваи. В общем, полное разнообразие.
Отличительная особенность продукции потребительской кооперации – натуральность и полезность.
— Ставим основную задачу — выпускать полезный хлеб, и к этому стремимся. Поэтому вся продукция производится на основе натуральных ингредиентов и практически из белорусского сырья, в том числе закупаемого у населения. Постоянно совершенствуем рецептуру, внедряем современные технологии, сохраняя при этом наши старые, проверенные временем традиции. При производстве хлебов мы оставляем нашу классическую технологию, — добавила Татьяна Косякова.
