Журнал «Хлебопечение России»
Важнейшими задачами журнала являются: обобщение научных и практических достижений в области технологий хлебопечения, макаронных и кондитерских изделий, способов приготовления теста, реологии теста, использованию ферментов и нетрадиционного сырья в хлебопекарном производстве, замороженному тесту, в том числе биотехнологии хлеба, сенсорным качествам, сроку годности и безопасности.
К публикации в журнале приглашаются как российские, так и зарубежные специалисты, работающие в области мукомольного производства, производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.
Журнал «Хлебопечение России» издается с 1957 года, включен в Перечень ведущих рецензируемых научных журналов ВАК РФ, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученых степеней доктора и кандидата наук.
«Хлебопечение России» предоставляет платформу для исследователей, специалистов и практиков для распространения и обмена знаниями в форме высококачественных эмпирических и теоретических научных статей, тематических исследований, статей-мнений и всех видов обзоров.
Журнал публикует теоретические, аналитические и исследовательские статьи по следующим научным областям и специальностям:
- 4.3.1. Технологии, машины и оборудование для агропромышленного комплекса (технические науки)
- 4.3.3. Пищевые системы (технические науки)
- 4.3.5. Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ (технические науки)
Журнал «Хлебопечение России» является рецензируемым научным изданием открытого доступа, который публикует теоретические, аналитические и научные статьи, обзоры статей и книг в области всех аспектов производства хлеба, макаронных и кондитерских изделий. А именно:
- в области проблем качества и безопасности хлебобулочных и мучных изделий;
- мониторинга качества продукции;
- аутентичности продукции;
- новых сортов зерновых, крупяных, масличных культур;
- применения органической сельскохозяйственной продукции;
- разработки инновационных технологий глубокой переработки сельскохозяйственного сырья для получения новых видов специализированной, функциональной и обогащенной продукции;
- методов оценки качественных характеристик сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;
- разработки высокочувствительных и прецизионных аналитических методов обнаружения, идентификации и количественного определения качественных характеристик продукции, в том числе минорных компонентов пищи, пищевых добавок, биологически активных веществ в пищевой продукции;
- специализированного, диетического лечебного и диетического профилактического, персонифицированного питания;
- разработки доступных методов подтверждения заявляемой эффективности специализированной, функциональной и обогащенной пищевой продукции, в том числе с использованием современных геномных и постгеномных технологий;
- производственного оборудования и автоматизации производственных процессов; разработки инновационных упаковочных материалов для сохранения качества пищевой продукции;
- технического обслуживания производственных процессов;
- ремонта, допуска к дальнейшей эксплуатации производственного оборудования; государственного регулирования в области качества продукции, стандартизации и нормативной документации;
- эффективности производственных технологических режимов;
- тиражирования конкурентоспособных производственных процессов и пищевых систем.
