Журнал «Хлебопечение России»

Важнейшими задачами журнала являются: обобщение научных и практических достижений в области технологий хлебопечения, макаронных и кондитерских изделий, способов приготовления теста, реологии теста, использованию ферментов и нетрадиционного сырья в хлебопекарном производстве, замороженному тесту, в том числе биотехнологии хлеба, сенсорным качествам, сроку годности и безопасности.

К публикации в журнале приглашаются как российские, так и зарубежные специалисты, работающие в области мукомольного производства, производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.

Журнал «Хлебопечение России» издается с 1957 года, включен в Перечень ведущих рецензируемых научных журналов ВАК РФ, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученых степеней доктора и кандидата наук.

«Хлебопечение России» предоставляет платформу для исследователей, специалистов и практиков для распространения и обмена знаниями в форме высококачественных эмпирических и теоретических научных статей, тематических исследований, статей-мнений и всех видов обзоров.

Журнал публикует теоретические, аналитические и исследовательские статьи по следующим научным областям и специальностям:

  • 4.3.1. Технологии, машины и оборудование для агропромышленного комплекса (технические науки)
  • 4.3.3. Пищевые системы (технические науки)
  • 4.3.5. Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ (технические науки)
Журнал «Хлебопечение России»
Официальное издание Российского Союза пекарей
Том 68 № 1 (2024)
Шаблоны, лежащие в основе java, kubernetes и современных распределенных систем
Читать выпуск
Журнал индексируется в ВАК (категория К2), РИНЦ, ROAD, AGRIS, CrossRef.

Журнал «Хлебопечение России» является рецензируемым научным изданием открытого доступа, который публикует теоретические, аналитические и научные статьи, обзоры статей и книг в области всех аспектов производства хлеба, макаронных и кондитерских изделий. А именно:

  • в области проблем качества и безопасности хлебобулочных и мучных изделий;
  • мониторинга качества продукции;
  • аутентичности продукции;
  • новых сортов зерновых, крупяных, масличных культур;
  • применения органической сельскохозяйственной продукции;
  • разработки инновационных технологий глубокой переработки сельскохозяйственного сырья для получения новых видов специализированной, функциональной и обогащенной продукции;
  • методов оценки качественных характеристик сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;
  • разработки высокочувствительных и прецизионных аналитических методов обнаружения, идентификации и количественного определения качественных характеристик продукции, в том числе минорных компонентов пищи, пищевых добавок, биологически активных веществ в пищевой продукции;
  • специализированного, диетического лечебного и диетического профилактического, персонифицированного питания;
  • разработки доступных методов подтверждения заявляемой эффективности специализированной, функциональной и обогащенной пищевой продукции, в том числе с использованием современных геномных и постгеномных технологий;
  • производственного оборудования и автоматизации производственных процессов; разработки инновационных упаковочных материалов для сохранения качества пищевой продукции;
  • технического обслуживания производственных процессов;
  • ремонта, допуска к дальнейшей эксплуатации производственного оборудования; государственного регулирования в области качества продукции, стандартизации и нормативной документации;
  • эффективности производственных технологических режимов;
  • тиражирования конкурентоспособных производственных процессов и пищевых систем.

Редакция

Главный редактор журнала
Битус Евгений Иванович – доктор технических наук, профессор, профессор кафедры прикладной механики и инжиниринга технических систем, Российский биотехнологический университет, Москва, Россия.
Шеф-редактор, директор издания
Омельченко Олег Михайлович – кандидат экономических наук, доцент, директор центра коммерциализации и трансфера технологий, Российский биотехнологический университет, Почётный Пекарь России, Москва, Россия.
Выпускающий редактор
Забайкин Юрий Васильевич – кандидат экономических наук, доцент, доцент кафедры автоматизации технологических процессов, Российский государственный университет нефти и газа (национальный исследовательский университет) имени И.М. Губкина, Москва, Россия.