Тамбовский хлебозавод представил хлеб со сниженным содержанием соли «Покровский»
Новинка появилась на прилавках магазинов федеральной торговой сети практически по всей области. Полезный хлеб тамбовское предприятие разработало и запустило в производство, чтобы сохранить репродуктивное здоровье жителей региона, присоединяясь к пилотному проекту по повышению рождаемости
Тамбовский хлебозавод представил новую продукцию – хлеб со сниженным содержанием соли. Новинка появилась на прилавках магазинов федеральной торговой сети практически по всей области. Полезный хлеб тамбовское предприятие разработало и запустило в производство, чтобы сохранить репродуктивное здоровье жителей региона, присоединяясь к пилотному проекту по повышению рождаемости.
Это вторая партия нового для завода хлеба. Первую испекли сегодня рано утром и уже отправили в магазины. Новинку назвали – хлеб «Покровский». В нём минимум соли, сахара и жиров, а трансжиров нет вовсе. Зато в составе ржаная мука и специи, – чтобы компенсировать сниженное содержание соли, в хлеб добавляют смесь сушёных трав и пряности.
Константин Панов, тестовод «Тамбовского хлебозавода»: “Я буду добавлять туда итальянские травы, кориандр, тмин, чтобы они не потеряли вкусовой эффект, в конце замеса. Тесто постоит немножко, даст отлёжку. И потом оно будет идти в производство”.
Идея производства хлеба со сниженным содержанием соли на заводе появилась благодаря пилотному проекту по повышению рождаемости, реализуемому на территории Тамбовской области. Полезный и функциональный хлеб на полках магазинов, отмечают на предприятии, – это исполнение поручений Правительства России и Тамбовской области, направленных на стимулирование рождаемости.
Павел Юрасов, специальный корреспондент: “Избыток соли в рационе – одна из причин ряда неинфекционных заболеваний и нарушения обмена веществ, а сниженное содержание соли в хлебе понижает риски гипертонии и отёков. И потому такой хлеб рекомендован к употреблению всем, в том числе детям и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы”.
Рецептуру нового хлеба на заводе разработали самостоятельно. Технологию приготовления такого продукта оттачивали в опытных условиях и нашли идеальные пропорции.
Игорь Стрыгин, заместитель директора по производству «Тамбовского хлебозавода»: “Особенность заключается в том, что оно достаточно долго подходит. Она ставится на холодной воде – опара – и стоит не как стандартная опара, а достаточно дольше. Секрет открывать не будем. Была сложность в том, что пониженное содержание соли, оно сказывалось на формоустойчивости. Здесь был компромисс: минимальное количество соли, и чтобы внешний вид и форма хлеба была достойная”.
Новинку охотно взяла в ассортимент крупная федеральная торговая сеть. Ещё одна пока присматривается. Хлеб «Покровский» – первый в целой линейке продуктов со сниженным содержанием соли. На заводе готовятся к запуску производства пшеничного хлеба под названием «Семейный».
Оксана Шуняева, генеральный директор «Тамбовского хлебозавода»: “Географию продаж определяет сеть, но на данный момент мы начинаем поставлять в 122 магазина области из 211, которые у сети есть. То есть половина – география продаж. – Первые заказы пока не очень большие, – ждём отклика покупателей. Первые заказы у нас составили 700 штук. Это немного.– А при желании можете выпускать сколько?– При желании мы обеспечим столько, сколько запросит потребитель. И тонну, и две, и три, если будет такая потребность, мы обеспечим.
Хлебозавод ждёт оценки покупателей, чтобы определиться с объёмами производства. Как отметила генеральный директор предприятия, в разработке технологов ещё несколько новых продуктов для любителей здорового питания.
