Хлеб — всему голова (лейтмотив издания Тульского филиала Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова «Вкус хлеба»)
Эти слова, знакомые каждому с детства, — одна из почти сотни посвящённых хлебу пословиц и поговорок из Толкового словаря живого великорусского языка Владимира Даля. Она же стала лейтмотивом издания Тульского филиала Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова «Вкус хлеба».
Как отмечает в предисловии руководитель проекта и директор филиала Николай Калинин, эта книга — «гимн Хлебу и дань бесконечного уважения всем людям, трудом которых он созидается из века в век, из поколения в поколение... Канву повествования составляет история хлебопечения от древности до современности, в нашем Отечестве и за его пределами». Но, конечно же, основное внимание, как подчеркивает Николай Калинин, сфокусировано на традициях и новациях хлебопечения в тульском крае.
Эта широкая панорама изложена в очерках, авторы которых использовали архивные документы и исторические труды, публикации из центральной и местной прессы, воспоминания организаторов и руководителей хлебопекарной промышленности Тульской области. Исторические факты (в том числе и малоизвестные), биографии знаменитых пекарей и мастеров пряничного дела соседствуют с технологическими секретами производства, рецептами приготовления мучных блюд в русской печи и рецептами из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой. Представлен современный малый бизнес региона, не только развивающий хлебопекарные традиции, но и постоянно совершенствующий производственный процесс. Специальный раздел посвящен разнообразным местным сладостям, среди которых первое место уже не первый век прочно удерживает всенародно любимый тульский пряник — известное на всю Россию лакомство.
Второе предисловие к «Вкусу хлеба» написала директор музея-усадьбы «Ясная Поляна» Екатерина Толстая. Она напоминает, что «на обеденном столе в яснополянском доме писателя, за которым он и его семья ежедневно собирались, до сих пор можно увидеть деревянное блюдо для хлеба. В его орнамент с двух противоположных сторон вплетены слова: „хлеб“ и „соль“. Эти вырезанные надписи служили невольным напоминанием для Толстых о важности хлеба в повседневной жизни и истории страны».
Екатерина Толстая надеется, что каждый, кто прочитает это уникальное издание, «задумается о ключевых смыслах и ценностях жизни, обогатится новыми знаниями и... приобщится к традициям предков... осознав себя неотъемлемой частью своей страны и своего народа».
