Запатентована технология низкоглютенового печенья на пектинах
МГТУ: Технология снижения глютена в печенье прошла апробацию
Майкопский государственный технологический университет (МГТУ) получил патент на инновационный способ приготовления печенья. Изобретение зарегистрировано в Государственном реестре изобретений Российской Федерации.
Пектин позволяет снизить содержание глютена
Авторы разработки — заведующая кафедрой технологии пищевых продуктов и организации питания, доктор технических наук, профессор Зурет Хатко и старший преподаватель кафедры Екатерина Колодина. Технология предусматривает использование пектиновых веществ в качестве гидроколлоида, что позволяет снизить содержание глютена в готовом изделии. Разработка прошла апробацию в кондитерском цехе «Сластена» и столовой №2 МГТУ.
Безглютеновый сегмент
Безглютеновые продукты остаются отдельным сегментом рынка, для которого содержание глютена имеет принципиальное значение. Глютен — белковый комплекс, содержащийся прежде всего в пшенице, ржи и ячмене. Для людей с целиакией и рядом других состояний его содержание в рационе имеет принципиальное значение. В 2026 году Роскачество отдельно исследовало безглютеновую продукцию: из 29 проверенных товаров во всех содержание глютена оказалось ниже установленного порога 20 мг/кг, при этом в 26 образцах его не обнаружили.
