Хлебопроизводители отрицают дефицит ржаного хлеба в Карелии
Россия с учетом продолжающегося снижения урожаев ржи теряет ржаное хлебопечение, по данным материалов конференции «Современное хлебопечение — 2025».
По словам президента Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игоря Свириденко, за 35 лет ржаное производство в России сократилось в 15 раз. «В этом году урожай ржи в России прогнозируется на уровне 1,1 млн т против 1,2 млн т в 2024 году. В 1990 году в стране было собрано 16,4 млн т, — отметил Свириденко. — В этой ситуации давайте признаем, что ржаного мукомолья у нас не будет, ржаного хлебопечения у нас не будет в ближайшее время».
Однако представители карельских хлебозаводов, с которыми пообщался РБК Карелия, поспешили успокоить потребителей — в ближайшее время дефицит ржаного хлеба республике не грозит.
Так, по словам генерального директора Сортавальского хлебокомбината Сергея Павилайнена, сейчас дефицита ржаной муки на производстве не ощущается, завод регулярно получает новые поставки. «На сегодняшний день общая выработка хлеба на нашем заводе составляет 2 т за смену. Своей продукцией мы обеспечиваем Сортавальский, Питкярантский и Суоярвский округа, а также Лахденпохский район. Хлеба хватает всем», — говорит Павилайнен.
По данным РБК Компании, общество с ограниченной ответственностью «Сортавальский хлебокомбинат» зарегистрировано в октябре 2018 года в городе Сортавала Республики Карелия. В соответствии с данными ЕГРЮЛ, основной вид деятельности компании — производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения. Общее количество направлений деятельности — 5. За 2024 год прибыль компании составляет -2,1 млн руб., выручка за 2024 год — 117,9 млн руб.
Об отсутствии дефицита ржаной муки сообщила и генеральный директор Кемского хлебозавода Светлана Смирнова. Предприятие обеспечивает хлебопродукцией Кемский район и город Беломорск. «Ржаной муки всегда хватает, мы осуществляем закупку раз в месяц и этого достаточно. Иногда производим чуть больше хлеба и запасы заканчиваются раньше, но никогда не возникало трудностей с тем, чтобы заказать дополнительную поставку», — комментирует Смирнова. По ее словам, поставщики также не сообщали о возможных трудностях или нехватке ржаной муки.
Акционерное общество «Кемский хлебозавод» зарегистрировано в сентябре 1992 года в городе Кемь Республики Карелия. В соответствии с данными ЕГРЮЛ, основной вид деятельности компании — производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения. Общее количество направлений деятельности — 2. За 2024 год прибыль компании составляет -3,4 млн руб., выручка за 2024 год — 51,8 млн руб.
Сергей Павилайнен также отметил, что сейчас ржаной хлеб выпекают с добавлением пшеничной муки, так хлеб получается более мягким и вкусным. При выпечке по такой технологии доля ржаной муки составляет около 15%.
По данным отчета Карелиястата «Об изменении еженедельных потребительских цен по Республике Карелия с 18 по 24 ноября 2025 года», 1 кг хлеба из ржаной муки и из смеси муки ржаной и пшеничной в среднем стоит 119,1 руб. С 17 ноября 2025 года стоимость снизилась лишь на 0,14%.
Предостережение о возможном дефиците ржаного хлеба уже появлялось в 2023 году. Тогда мукомолы предупреждали, что ржаной хлеб может резко вырасти в цене, либо вообще пропасть с прилавков магазинов. Однако собеседники рассказали, что и тогда дефицита ржаной муки предприятия не ощущали и производили ржаной хлеб как обычно.
