Хлеб: дрожжи против закваски. В чем разница?
Часто можно услышать, что “бездрожжевой” хлеб на закваске полезнее обычного. Но так ли это на самом деле? Разберемся вместе в статье.
Оба хлеба — дрожжевые. Разница лишь в виде дрожжей.
В обычном хлебе — культурные пекарские дрожжи.
В “бездрожжевом” — дикие дрожжи из закваски (мука + вода + время).
Главное отличие — не состав, а время. Закваска бродит долго, от 6 часов, что может улучшить усвояемость хлеба и даёт кислинку. Промышленные дрожжи поднимают тесто за 1-2 часа.
На что смотреть вместо этого?
Состав: Чем короче список (мука, вода, соль, закваска), тем лучше.
Муку: Цельнозерновая полезнее белой.
Ферментацию: Длительная — ключевой признак качества, а не надпись “бездрожжевой”.
Выбирайте хлеб по составу и времени приготовления. Польза — в долгой ферментации и простых ингредиентах, а не в отсутствии дрожжей.
