Вадим Повзнер: Людям нравятся ремесленные хлеба

В хлебопекарной отрасли простых времен не бывает, поэтому в
ней остаются лишь те, для кого хлебопечение – призвание и дело
всей жизни. Член Правления Российского Союза пекарей,
генеральный директор ОАО «Петропавловский Хлебокомбинат»
Вадим Повзнер – именно такой человек.

На Камчатку он приехал в 1999 году, и один из красивейших регионов России и мира стал для него домом, а «Петропавловский хлебокомбинат» - судьбой. Вадим Повзнер внес огромный вклад в реконструкцию и модернизацию предприятия с 80-летней историей, крупнейшего производителя хлебобулочных изделий в крае, оставаясь и сейчас одним из самых уважаемых представителей отрасли в стране.

- Вадим Маркович, насколько сложно развивать производство именно на Камчатке? Ведь здесь - в придачу к объективным проблемам вроде роста цен на сырье, топливо, ресурсы - сложный климат, сложная логистика, относительно небольшое количество жителей – они же покупатели…

- Развиваемся с учетом объективных сложностей. Прежде всего – кадрового дефицита. Стараемся идти по пути автоматизации - там, где это возможно. В хлебопечении в принципе невозможно обойтись без ручного труда – это же хлеб, не какая-то жидкая субстанция, его не передашь по трубам. Ну и чтобы создавать хороший хлеб, обязательно нужны человеческие руки. Но частичная автоматизация помогает несколько смягчить ситуацию с нехваткой кадров.

Из нового – вводим в эксплуатацию газовую тоннельную печь непрерывного действия для производства батонов. Такое впервые на Камчатке. Но что особенно ценно в этой ситуации –
это отечественное оборудование, Шебекинского машиностроительного завода. Печь очень подходит именно под нашу производительность. Так что я уверен в будущем хорошем
эффекте от этого оборудования.

Кроме того, постоянно расширяем ассортимент продукции. А из нового – активно налаживаем производство ремесленных хлебов. Люди сейчас хотят пробовать разные вкусы, иметь возможность выбирать продукт, который им по душе. Пусть даже цена на него несколько выше, чем на массовые сорта.

- Кстати, у нас это какая-то мега болезненная тема: все боятся повышения цен именно на хлеб. ЖКХ, логистика, сырье – всё дорожает. Но хлеб – при том, что хлебопеки работают в обычных рыночных условиях и платят за всё коммерческую цену – должен оставаться образцом стабильности и не дорожать ни в коем случае. Но это же невозможно!

- Согласен – тема болезненная, хотя желание стабильных цен по-человечески понятно. Но и предприятия не могут работать себе в убыток. Здесь единственный выход – держать цены на хлеб социальных сортов, зарабатывая на более дорогих. Но все равно необходима поддержка. И региональное правительство полностью компенсирует нам транспортные расходы на муку.

Кроме того, в Камчатском крае работает программа губернатора, благодаря которой хлеб по социальной карте стоит дешевле. На мой взгляд, это здравое решение. Во-первых, помощь получается адресной. Во-вторых, стало понятно, какая часть покупателей приобретает хлеб именно по социальной карте: около 14%.

Лично я уверен, что потребление дорогих ремесленных сортов хлеба будет расти. У людей должен быть выбор – социальный хлеб дешевле или ремесленный дороже. А знаете, что самое интересное? Дорогие сорта часто покупают пенсионеры. Я как-то разговорился с одной покупательницей в магазине, которая выбрала наш ремесленный хлеб. Она сказала: так он как пироженка, очень вкусный.

- Бесконечно расширять ассортимент – это не повредит качеству?

- Ни в коем случае. Конечно, постоянные новации в ассортименте не позволяют концентрироваться на чем-то одном. Но Камчатка – небольшой регион, и спрос именно на классический хлеб сильно ограничен. Производя только его, мы бы точно не выжили. Самое главное – покупатели тепло отзываются на наши новые предложения. А мы стараемся, чтобы
эти предложения были лучшими из возможных.

- У Камчатского края очень вкусный имидж. Одни морепродукты чего стоят! А есть в ассортименте хлебокомбината хлеб, который можно назвать именно камчатским?

- У нас даже есть хлеб с таким названием - камчатский. Из ржаной муки, на молочной сыворотке. Очень вкусный. Есть альпийский с морковкой. Он очень нравится покупателям.
Пшеничный батончик с клюквой. Есть слойки с жимолостью. Пирожки с черемшой – мы их называем «антивирус». Вообще у нас более двухсот позиций в ассортименте – и мы гордимся
каждой из них.

- Вадим Маркович, чем полезно членство в РСП, на Ваш взгляд?

- Российский Союз пекарей объединяет профессионалов. Это по-настоящему наша организация, в которой мыслят по-хлебопекарному и защищают интересы хлебопеков, как крупных заводов, так и маленьких пекарен. С учетом того, что хлебопечение – низкомаржинальная отрасль, нам сложно конкурировать за квалифицированные кадры, потому что в той же кондитерской или мясоперерабатывающей отраслях совсем
иные зарплаты. При этом труд хлебопеков – а я говорю обо всех позициях на предприятии – очень непростой. Благородный, но – непростой. Во всех смыслах. Ведь чтобы утром свежий хлеб попадал на прилавки магазинов, его выпекают ночью. А на ночные смены далеко не все готовы. Зарплаты должны быть конкурентные, а для этого пора перестать относиться к хлебу как к продукту, который обязан продаваться по бросовым ценам.
Чего планомерно добивается РСП – и Союз уже слышат, в том числе на федеральном уровне. Это, на мой взгляд, очень важная - реальная работа.

Справочно:
Вадим Повзнер награжден Почетными грамотами Министерства сельского хозяйства РФ, Правительства и Законодательного Собрания Камчатского края,
Благодарностью Министерства сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Камчатского края.

На фотографии: Вадим Повзнер (справа) с президентом РСП Дмитрием Семеновым на праздновании юбилея "Петропавловского хлебокомбината"