Ржаной хлеб в России дорожал быстрее пшеничного
К концу 2025 года цены на хлеб в России показали двузначный рост. По данным Росстата, средняя потребительская цена на хлеб из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки на 15 декабря достигла 99,79 рубля за 1 кг, увеличившись на 13,4% год к году. Пшеничный хлеб подорожал несколько меньше — на 11,2%, до 116,97 рубля за 1 кг.
Мало сеют
Более заметный рост цен на ржаной хлеб участники рынка связывают прежде всего с сокращением посевных площадей под рожь. Аграрии отказываются от этой культуры из-за низкой рентабельности, закрытия внешних рынков сбыта и сложностей в выращивании. В 2025 году рожь занимала 451 тыс. га — на 28,6% меньше, чем годом ранее.
Производство ржаной муки также сокращается. В январе–ноябре 2025 года в России было выпущено 414,8 тыс. тонн этой продукции, что на 10,3% меньше, чем годом ранее. Средняя цена производителей на ржаную муку к концу ноября выросла на 11,3%, до 19,6 тыс. рублей за тонну. Для сравнения, пшеничная мука за тот же период подешевела на 0,8%, до 23,4 тыс. рублей за тонну. Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов при этом не фиксирует резкого подорожания массовых сортов хлеба, таких как «Дарницкий» и «Бородинский», но подтверждает, что дефицит ржи оказывает давление на цены. Он также говорит о постепенном снижении потребления ржи внутри страны.
Дорого возить
Дополнительным фактором роста цен остается увеличение себестоимости производства. По словам участников рынка, основную роль играют рост зарплат, удорожание энергетики и особенно логистики. По оценкам исполнительного директора Национального союза хлебопечения Рустама Айдиева, на доставку приходится около четверти затрат при выпуске хлеба массовых сортов. На этом фоне продажи хлебобулочных изделий продолжают расти в денежном выражении: по данным NTech, в январе–сентябре 2025 года они увеличились на 18%, тогда как в натуральном выражении рост составил лишь 2%.
Неприбыльный продукт
Рентабельность промышленного производства свежего хлеба, по оценкам отраслевых союзов, остается минимальной — на уровне 2–3% и существенно различается по регионам. В 2026 году производители не исключают дальнейшего роста издержек, в том числе косвенно связанного с увеличением налоговой нагрузки на смежные отрасли.
