Пекарь из Франции восхитился тем, как пекут хлеб в Петрозаводске
Пекарь из Франции восхитился тем, как пекут хлеб в Петрозаводске
В Петрозаводске ровно 20 лет назад состоялся первый день отборочного этапа Всероссийского кубка по хлебопечению, который по сути являлся одним из шагов на пути к Европейскому кубку – награде за лучшую выпечку хлеба. Такие необычные состязания раз в три года проводили во Франции.
В Петрозаводске в тот раз соревновались пять команд. Надежда Наумова пекла хлеб на одном из хлебозаводов Карелии более двадцати лет. На том этапе кубка ей предстояло приготовить три вида сдобы. У нее был собственный рецепт, который она хранила в секрете. Но некоторые ингредиенты выпечки были самыми привычными: «Сахар, жир, яйцо, естественно ванилин», - перечислила Надежда.
У напарницы Любови Нурминен была особая задача – ей предстояло удивить жюри фигурной выпечкой. Важен был не только вкус, но и внешний вид продукта. «Мы сделаем двух видов! – сообщила Любовь. – Из мертвого текста, это когда идет только соль и мука, и из живого теста, это когда в нем все – и дрожжи, и сахар». Всего же участникам команд нужно было представить три вида выпечки на суд жюри. Председателем жюри стал француз Поль Китессу. В Санкт-Петербурге он представлял одну из французских пекарен. А на кубке Карелии следил за тем, как пропекся хлеб, не подгорела ли сдоба. У него был свой профессиональный интерес к нашей выпечке – Поль постоянно сравнивал русские и французские традиции хлебопечения: «Во Франции и вообще в Европе вынуждены печь хлеб очень быстро – буквально на протяжении двух часов. А в России сохранились другие традиции – здесь хлеб пекут долго и с любовью, весь процесс занимает часов шесть. Это очень приятно!»
Однако, несмотря на традиции, которыми восхищался француз, наши пекари почти не ездили на подобные соревнования в Европу. И кубок, который проходил в Карелии, был призван дать этой профессии новую жизнь.
«Прежде всего, это обмен опытом, для них это определенный этап в развитии предприятия. И конечно, это повышение престижа самой профессии пекаря, о которой у нас в стране давно забыли», - считала Татьяна Дериглазова, директор Всероссийской гильдии пекарей.
По итогам соревнований по хлебопечению нашим пекарям обещали, что в составе сборной команды они будут представлять Россию на кубке во Франции, который проходил там раз в три года.
