Не черствеет больше года: в России создали уникальный хлеб-долгожитель
В России создали хлеб, который остается свежим 15 месяцев
Такой хлеб идеален для труднодоступных регионов.
В Австралии разработали технологию, которая предотвращает потемнение нарезанных фруктов. А российские исследователи нашли способ хранить молочную продукцию практически вечно.
Насколько далеко готова зайти наука в борьбе с порчей продуктов? И не станет ли такая еда безвкусной и бесполезной? Подробности – в программе "Наука и техника" с Михаилом Борзенковым на РЕН ТВ.
Вековой фритюр: миф или реальность
В американском ресторане гордятся, что картофель фри и котлеты для бургеров готовят на масле, которое не меняли уже 100 лет. Как уверяет хозяин заведения, это придает блюдам особый вкус и привлекает толпы туристов.
Если вы морщитесь, представляя запах и вкус пережаренного и прогорклого подсолнечного масла, не торопитесь с выводами. Наполнитель фритюрницы здесь особый.
"Дело в том, что во время жарки используется не подсолнечное масло, а животный жир. При нагревании он не окисляется и не образует канцерогенов. Помимо этого, каждый день повара фильтруют наполнитель фритюрницы и добавляют к нему новую порцию. Запас пополняется еще и благодаря самим котлетам, ведь говяжий фарш, из которого они сделаны, выделяет очень много жира", – объяснила блогер Эммелин Мэйлайн.
Получается, вековой фритюр скорее рекламный ход, а не реальность. Но продукты-долгожители все-таки существуют.
Хлеб может оставаться свежим больше года
Российские ученые Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности создали хлеб, который остается свежим 15 месяцев.
"Как и на любом изделии, которое мы покупаем в магазинах, у нас есть даты изготовления, срок годности. Например, упаковку мы сделали 2 июля 2025 года, и срок годности этого изделия – до октября 2026 года", – рассказала ученый секретарь НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина.
Хлеб остается свежим так долго благодаря трем факторам: безупречная чистота на производстве, отсутствие консервантов и особая двойная стерилизация упаковки. Это надежно защищает его от черствения, плесени и грибка.
Основные потребители хлеба-долгожителя – космонавты. Мини-буханки идеальны для невесомости: размер – на один укус, а значит, не будет крошек, которые на орбите могут доставить массу неприятностей.
Такой хлеб пригодится не только на МКС. Он идеален для труднодоступных регионов, а также для научных баз в Арктике, где обычная выпечка быстро портится.
Молочные продукты дольше будут оставаться свежими
Впрочем, так же долго можно будет хранить почти любую еду, даже самую капризную – молочку. Омские исследователи разработали сливочное масло, которое остается свежим целых 3 года. Весь секрет – в натуральном консерванте, который получают из обычной хвои.
"Во-первых, мы добавляем натуральный антиоксидант – дигидрокверцитин, который увеличивает срок годности продукции до 1,5–2 раз за счет разрыва цепей окисления. Второе – применяем сублимационную сушку, которая осуществляется при –30 °C. Это позволяет сохранить все полезные свойства, витамины в течение длительного времени. И третье – наш продукт состоит не только из молочных жиров, мы добавляем растительные стойкие жиры, которые имеют срок годности до 2 лет", – поделилась подробностями профессор кафедры ветсанэкспертизы и гигиены животных факультета ветеринарной медицины ОмГАУ Ирина Ивкова.
Такое масло не только долговечнее, но и полезнее обычного. Правда, есть один нюанс: его не намажешь на хлеб, потому что это сухой порошок. Зато в выпечке, соусах, десертах и кашах ему нет равных.
"Одной ложки будет достаточно, чтобы создать вкус гречневой каши со сливочным маслом", – указала ассистент кафедры ветсанэкспертизы и гигиены животных факультета ветеринарной медицины ОмГАУ Ксения Титова.
Можно ли продлить жизнь овощам
Пока российские ученые совершенствуют сохранность молочных продуктов, их коллеги из Массачусетского технологического института нашли способ продлить жизнь овощам.
Их метод напоминает иглоукалывание: с помощью биоразлагаемых микроигл из шелка они вводят в помидоры, кабачки и огурцы мелатонин. Известный гормон сна также является мощным антиоксидантом, замедляющим старение овощей.
Результат впечатлил: необработанный кочан китайской капусты пожелтел через 4 дня, а его собрат с инъекцией сохранял свежесть в 2 раза дольше.
"Мы хотим понять, можно ли с помощью микроигл и мелатонина не просто сохранять срок годности, но и менять питательную ценность овоща, его форму, текстуру. Также будем работать над расширением масштабов разработки, чтобы ее можно было использовать в полевых условиях", – рассказал доцент кафедры гражданского и экологического строительства Массачусетского технологического института Бенедетто Марелли.
Сейчас ученые ищут способ удешевить эту технологию. Пока что стоимость омолаживающих уколов для овощей значительно превышает те потери, которые несут фермеры и магазины от испорченного урожая.
Как увеличить срок годности мясных полуфабрикатов
На фоне дорогих технологий ростовские ученые предложили блестящее и экономичное решение – пищевую добавку из сорняков. Такие растения, как исландский мох и расторопша, оказались эффективными консервантами. Они способны увеличить срок хранения мясных полуфабрикатов на треть.
"Мы перемалываем их в ступке до однородного состояния, добавляем туда воду. Этот экстракт настаивается определенное количество времени. То есть мы создаем мацерацию и получаем экстракт. Потом он добавляется при замешивании фарша, далее охлаждение и заморозка готового изделия", – поделилась подробностями студентка 2-го курса магистратуры агропромышленного факультета ДГТУ Катрин Федосеева.
Как работает эта добавка? Все просто: мясо портится из-за бактерий и микробов, а экстракт из лишайника и расторопши не дает им размножаться. Результат – никакого гниения и плесени, а значит, срок хранения больше. Главный секрет – в точной дозировке. Если добавить слишком мало – эффекта не будет, если переборщить – мясо приобретет лекарственный привкус.
Правильная упаковка поможет сохранить продукты свежими в разы дольше
Впрочем, большинство экспертов сходятся во мнении, что основной враг свежести продуктов – не их состав, а упаковка. Ученые Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова создали бактерицидную пленку, которая уничтожает опасные микроорганизмы – стафилококк, кандиду и кишечную палочку.
Секрет технологии в том, что полимер покрывают сверхтонким слоем цинка, серебра или меди. Эти металлы создают поверхность, на которой бактерии просто не выживают.
"Высвобождаются ионы этих металлов, и они обеспечивают токсический эффект. Они могут проникать в клетку микробов и ингибировать ферменты, которые отвечают за их дыхание. То есть таким образом они угнетают деятельность или приводят к гибели клетки", – объяснила ведущий научный сотрудник научной лаборатории "Перспективные композиционные материалы и технологии" РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Масталыгина.
Эта пленка работает в двух режимах: сначала защищает продукты от бактерий, а после использования запускает процесс саморазложения, не загрязняя окружающую среду.
"Мы использовали биоразлагаемую матрицу с добавлением в том числе термопластичного крахмала. Это питательная среда для микроорганизмов, поэтому если полимерная матрица биоразлагаемая, то процесс пойдет гораздо быстрее", – указал старший научный сотрудник научной лаборатории "Перспективные композиционные материалы и технологии" РЭУ имени Г.В. Плеханова Василий Овчинников.
Без добавок такая бактерицидная упаковка разлагалась бы минимум 80 лет, но с крахмальной приманкой для микробов этот срок сократится минимум в 10 раз.
Могут ли продукты оставаться свежими бесконечно
Австралийские ученые заглянули еще дальше в будущее. Они предлагают вообще отменить сроки годности, погружая бактерии в продуктах в вечную спячку. Это позволит молоку, мясу и овощам оставаться свежими неограниченно долго.
Все началось с эксперимента, в котором сенную палочку отправили в космос. Она выдержала невесомость, перегрузки и давление, показав феноменальную выживаемость. Именно эта суперспособность бактерии легла в основу новой барьерной технологии.
"Во время возвращения на Землю капсула испытала еще более суровые условия – перегрузки и вращение со скоростью около 220 оборотов в секунду. Но, несмотря ни на что, после полета микроорганизмы сохранили структуру и способность к росту. А все дело в спорах, которые сенная палочка способна формировать", – уточнила доцент кафедры физики Мельбурнского королевского технологического университета, руководитель программы бакалавриата по космическим наукам Гейл Айлз.
Исследователи обнаружили специфический белок, который в космосе запускает у бактерий режим выживания. Сейчас ученые ищут вещество, способное заблокировать этот переключатель. Оно будет воздействовать на рецепторы спор, не позволяя им пробуждаться даже в идеальных для этого условиях.
Если бактерии удастся погрузить в непрерывный сон, продукты смогут оставаться свежими, безопасными и полезными практически бесконечно. Так наука создает будущее, где слова "испортилось" и "просрочка" просто исчезнут из нашего обихода. Мир, где еда будет безопасной и полезной по-настоящему долго, становится все ближе.
