Национальная кухня. Таежный хлеб колобо
Десерт эвенкийской кухни на оленьем молоке
Хлебу эвенки придают особое значение. Во время длительных перекочевок, в межсезонье или когда просто не удается добыть сохатого, он является основным продуктом питания. Разнообразить таежный стол может только оленье молоко, но его удается надоить в среднем небольшую кружку с одной головы.
Кочевой образ жизни приучил оленеводов брать в дорогу только самое необходимое.
Самым аутентичным способом приготовления хлеба является выпечка в углях костра. Такая булка называется колобо. Кочевники считают, что именно от него произошло название русской сказки. Версия неожиданная и весьма интересная.
Сегодня в Иркутской области лишь в одном месте практикуют древний способ выпечки хлеба — на стойбище Ивана Лазаревича Сычегира в Катангском районе. Ответственной за хлебопечение является его старшая сестра Мария Лазаревна.
Ранним утром она подбрасывает свежие дрова в костёр, который дымит ещё с ночи. Чтобы было побольше горячей золы, женщина использует толстые сухие чурки. Пока дрова горят, Мария Лазаревна замешивает в чуме тесто, оставляя его на некоторое время в посудине. В походных условиях эвенки редко пекут больше одной-двух булок.
Когда костёр окончательно прогорит, Мария Лазаревна заворачивает колобо в бумагу, а затем закапывает в горячую золу костровища. Если нет бумаги, то булку обильно посыпают мукой.
— Вот так практически всю жизнь прожила в лесу, — пока хлеб готовится, Мария Лазаревна рассказывает о себе, попутно разбирая продукты, привезенные из райцентра. — Родилась в чуме, но раньше они были замшевые, а не брезентовые, как сейчас. Печку топили почти круглые сутки. В семье было много детей, но выжили не все, болезней много было. Даже шаман Яков Поликарпович ничего поделать не мог. Я окончила всего два класса, и мама увезла меня в стойбище, потому что некому было присматривать за младшими сёстрами и братьями, пока взрослые охотятся. Потом отец брал с собой в Ербогачён, чтобы помочь привезти муку, сахар, масло, соль.
Примерно через два часа Мария Лазаревна достаёт из золы хлеб — колобо и сметает гусиным пером пепел.
Нередко эвенки пользуются и другим способом приготовления хлеба — на рожнах. В этом случае раскатывают лепешку продолговатой формы и выпекают над жаркими углями. К этому способу прибегают чаще во время охоты.
В период длительных стоянок, а также зимой хозяйки пекут пресные лепешки на сковороде. К свежему караваю отлично подходит оленье молоко.
Лесной десерт
Сейчас кочевникам привозят всевозможные сладости, овощи, фрукты. Кстати, четыре года назад мы привезли в стойбище Сычегиров арбуз. Неожиданно выяснилось, что одна из женщин пробовала такую ягоду впервые — ей понравилось.
В классическом варианте сладкий стол кочевников ограничен дарами природы.
Самый популярный десерт эвенки называется корчэк. Свежее оленье молоко взбивают, а потом добавляют свежую голубику.
Голубика для десерта
При случае кочевники выкапывают луковицы саранки (лилии кудрявой), едят в сыром виде или сушат на зиму. При обильном урожае высушенные луковицы толкут, добавляя кедровые орешки.
Сбор кедровых шишек
Из выпечки в Бодайбинском районе нас угощали ландориками. Треугольники из пресного теста, иногда их называют ушки оленя, обжаривают до хруста, а потом посыпают сахаром.
