Готовая еда меняет хлебопечение: производители адаптируют продукцию под новые стандарты
Ангел Ист Рус: Тренд на готовую еду меняет требования к хлебу и выпечке
Рост популярности готового питания меняет требования к хлебопекарной продукции. Производители всё чаще разрабатывают хлеб и выпечку как основу для готовых блюд. Об этом рассказали эксперты компании «Ангел Ист Рус» в интервью редакции «Сфера Медиа».
Готовая еда меняет хлебопекарный рынок
Сегмент готового питания продолжает активно расти и влияет на развитие хлебопекарной отрасли. По словам Галины Ефремовой, руководителя подразделения службы комплексного управления сбытом «Ангел Ист Рус», на современном рынке хлеб используется не только как самостоятельный продукт, но и как основа для готовых блюд и перекусов. Речь идёт прежде всего о булочках для бургеров, тостовом хлебе, тортильях и слойках. Такие изделия должны выдерживать соусы и начинку, не размокать, сохранять форму и оставаться удобными для потребления на ходу.
Главная сложность для хлебопёков
Для производителей особенно важно обеспечить стабильность продукции при нестабильном качестве сырья. Евгений Данилюк, руководитель центра технологии хлебопечения «Ангел Ист Рус», поделился, что характеристики муки могут меняться от партии к партии — это усложняет поддержание стабильного качества в массовом производстве. Для решения этой задачи компании используют универсальные улучшители или специализированные ингредиенты для отдельных категорий продукции.
Смотрите видеоинтервью с экспертами компании «Ангел Ист Рус» про тренды, адаптацию к меняющемуся рынку и ингредиентные решения в телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии».
Дмитрий Афанасьев, инженер по исследованиям и разработкам в области прикладных технологий дрожжевых экстрактов «Ангел Ист Рус», расскажет об альтернативном дрожжевом белке на конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии». Приглашаем производителей продуктов питания и ингредиентов 24-25 июня в Москву.
