Без ГМО, без химикатов — просто гриб, который делает хлеб полезнее
Ученые обнаружили, что распространенный почвенный гриб Rhizophagus irregularis может естественным образом повышать питательную ценность мягкой пшеницы.
Когда пшеница растёт в симбиозе с этим грибком, зёрна становятся крупнее и богаче необходимыми микроэлементами, такими как цинк и фосфор. Более того, дополнительный фосфор не увеличивает содержание фитатов — антипитательных веществ, которые блокируют усвоение минералов, — поэтому питательные вещества остаются более доступными для организма. Это открытие может привести к созданию более питательной, обогащённой натуральными веществами пшеницы без использования химических добавок и генетической модификации.
Грибы как источник натуральных микроэлементов
Исследование, опубликованное в журнале Plants, People, Planet, показало, что выращивание мягкой пшеницы рядом с определённым видом почвенных грибов может естественным образом повысить содержание питательных веществ в зерне.
Исследователи сравнили пшеницу, выращенную с использованием и без использования микоризного гриба Rhizophagus irregularis. Они обнаружили, что пшеница, выращенная с использованием гриба, даёт более крупные зёрна, содержащие больше фосфора и цинка. Важно отметить, что повышение уровня фосфора не привело к увеличению содержания фитатов (соединений, которые, как известно, снижают способность организма усваивать цинк и железо). Это означает, что пшеница, выращенная с использованием гриба, содержит больше биодоступного цинка и железа, чем пшеница, выращенная без него.
Устойчивый путь к биообогащению пшеницы
«Полезные почвенные грибы можно использовать в качестве экологичного способа получения питательных веществ для растений из почвы. В данном случае мы обнаружили потенциал для биообогащения пшеницы важными для человека микроэлементами путем заражения растений микоризными грибами», говорит автор исследования Стефани Дж. Уоттс-Уильямс, доктор философии, из Университета Аделаиды в Австралии.
