Зерно не при делах : почему цены на хлеб резко подскочили вверх.
Зерно не при делах: почему цены на хлеб резко подскочили вверх.
Хлеб в России продолжает дорожать.
С каждым годом хлеб в России продолжает дорожать – и 2025 год не стал исключением. Причин для этого несколько, и далеко не все из них связаны с зерном, как могут думать многие потребители. Как рассказал Дмитрий Козлов, генеральный директор булочно-кондитерского холдинга «Коломенский», себестоимость хлеба в России в 2024 году увеличилась на 27%, что вызвано целым рядом факторов.
Основной причиной повышения цен является рост стоимости сырья, в особенности – муки. Например, мука первого сорта подорожала на 18%, высшего сорта — на 22%, а ржаная мука — на целых 33%. Помимо этого, значительное удорожание затронуло молочные и яичные продукты, а также начинки для хлебобулочных изделий, где цены выросли более чем на 10%. Но не только сырье влияет на цену: на рост себестоимости также влияет удорожание логистики и фонда оплаты труда. В 2024 году заработные платы в хлебопекарной отрасли увеличились на 30%.
Интересно, что, несмотря на рост цен на зерно, само зерно, по мнению специалистов, не играет решающей роли в удорожании хлеба. Так, стоимость зерна составляет до 80% от цены бестарной муки, но этим не объясняется столь резкое подорожание хлеба. Аркадий Злочевский, президент Российского зернового союза, отметил, что, несмотря на рост цен на зерно, они все равно не вернулись к уровню 2021 года, когда закупочная цена на зерно была значительно выше. В итоге рост цен на хлеб больше связан с другими факторами, такими как повышение тарифов на электроэнергию, увеличение зарплат и дефицит кадров в отрасли.
Для производителей хлебобулочных изделий повышение цен на сырье и рост затрат на рабочую силу становятся настоящей проблемой. Несмотря на то, что внутренние цены на зерно еще не достигли уровня 2021 года, другие издержки значительно увеличили себестоимость продукции. В результате розничные цены на хлеб в России растут с каждым месяцем. Экономист Константин Калугин сообщает, что в 2024 году пшеничный хлеб подорожал на 14,6%, ржаной — на 11,3%, а батон — на 15,4%. С начала 2025 года цены продолжили расти: пшеничный хлеб подорожал на 5%, а ржаной — на 3,4%.
На фоне этого Минсельхоз России и Федеральная антимонопольная служба проводят проверки на рынках хлеба, муки и масла, пытаясь контролировать повышение цен. Однако даже с учетом этих усилий хлеб продолжает дорожать, прогнозы по его стоимости остаются неутешительными. Ожидается, что в ближайшие месяцы цены на хлеб могут продолжить расти, но в пределах инфляции.
Потребителям остается лишь привыкать к новым ценам и надеяться, что ситуация на рынке стабилизируется.
