В Витебском индустриальном колледже возрождают традиции ремесленного хлебопечения: открывается учебная пекарня
С 1 сентября в колледже начнет работу современная лаборатория по выпечке хлеба, где учащиеся смогут оттачивать свои навыки. Она оснащена передовым оборудованием, адаптированным для учебного процесса и позволяющим проводить смелые эксперименты с рецептурами и технологиями. Здесь, как и на крупных хлебозаводах, есть тестомесильная, тестоделительная машины, расстоечный шкаф для хлеба, печь — с возможностью освоения всех этапов производства в миниатюре.
Заместитель директора по учебно-воспитательной работе Витебского государственного индустриального колледжа Ольга Степущёнок убеждена, что учебная пекарня — это не только инвестиция в будущее, но и дань уважения традициям хлебопечения. Это позволит сохранить ценное наследие и вдохнуть новую жизнь в хлебопекарную отрасль.
Времена года: с зеленым луком и еловыми почками
В учебной пекарне под руководством опытных преподавателей и мастеров производственного обучения учащиеся будут изучать все этапы производства хлеба — от культивирования заквасок с живыми микроорганизмами до замешивания теста и выпечки готовых изделий. Особое внимание будет уделено традиционным технологиям и инновационным подходам к созданию полезного и вкусного хлеба.
Преподаватели специальных учебных предметов Наталья Оксенюк и Анна Ляховская разработали эксклюзивные рецептуры бездрожжевого хлеба на «живых» ржаных и пшеничных заквасках, призванные удовлетворить растущий спрос на здоровое питание. Эти уникальные сорта хлеба, отличающиеся богатым вкусом и полезными свойствами, впервые будут представлены в «Кафе № 16» колледжа, которое популярно у многих горожан.
Учащиеся получат возможность экспериментировать с различными ингредиентами и создавать оригинальные виды хлеба для четырех сезонов: летние хлеба — с брокколи и прованскими травами, «Бабушкин секрет» с вялеными томатами, хлеб со сладким перцем и тмином, хлеб с зеленым луком; осенний хлеб — «Дамский каприз» с облепихой, курагой и куркумой. Особой гордостью пекарни станет «Хлебная экзотика» с ферментированными еловыми почками, чей неповторимый хвойный аромат перенесет в атмосферу новогоднего праздника.
Вяленые томаты, еловые почки, барбарис и другие ингредиенты в колледже готовят самостоятельно, как и «живые» закваски.
— Обучение учащихся выращиванию «живых» заквасок — увлекательный и познавательный проект в условиях учебной пекарни. Это процесс, требующий терпения, внимания и некоторого понимания микробиологии, — говорит Анна Ляховская. — Закваска не вырастает за один день. Процесс может занять от 5 до 14 дней, а иногда и больше. Температура играет огромную роль. Слишком холодно — закваска будет бродить медленно или вовсе не заведется. Слишком жарко — могут развиться нежелательные бактерии. Качество муки напрямую влияет на успех. В цельнозерновой или обойной муке содержится больше питательных веществ для микроорганизмов. Регулярное кормление закваски — ключевой момент. Нужно вовремя добавлять свежую муку и воду, чтобы поддерживать жизнедеятельность микроорганизмов. Выращивание закваски — это не просто следование рецепту, а скорее искусство. Нужно понимать ее потребности и уметь корректировать процесс в зависимости от обстоятельств. Открытие учебной пекарни, где учащиеся научатся работать с «живыми» заквасками, — важный шаг в развитии профессионального образования и подготовке специалистов, способных создавать качественный хлеб.
Пекарь Баркаль
Учащийся колледжа Павел Баркаль занял второе место в республиканском конкурсе профессионального мастерства ProfSkills Belarus 2025 в компетенции по созданию ремесленного хлеба на пшеничной закваске.
На конкурсе Павел проявил не только техническое мастерство, но и глубокое понимание процесса, ведь особое внимание уделял работе с «живой» закваской, вкладывал душу в каждый этап приготовления хлеба. Павел с аккуратностью и уважением, по старинному обычаю, посадил будущий хлеб на горячие камни с помощью деревянной лопаты, изготовленной специально для него мастером на заказ. Сложность заключалась в том, чтобы ловко перебросить хлеб с лопаты на поверхность камней. Эта деталь подчеркнула его уважение к традиции ремесленного хлебопечения и впечатлила экспертов, оценивающих мастерство учащихся. И Павел Баркаль, фамилия которого так удачно сочетается со словом «пекарь», получил высокую отметку.
«Солдатский хлеб» — хлеб спасения
В Витебском государственном индустриальном колледже студенты изучают производственные технологии и историю хлебопечения, обращаясь к рецептам, рожденным в суровые годы Великой Отечественной войны. Одним из таких примеров является «Солдатский хлеб» — символ стойкости и выносливости, ставший неотъемлемой частью рациона бойцов Красной армии.
В условиях дефицита продовольствия пекари того времени проявляли чудеса изобретательности, создавая хлеб из доступных ингредиентов. В состав «Солдатского хлеба» входила обойная мука, отличавшаяся грубым помолом и сохранявшая максимум полезных веществ. Для увеличения питательности добавляли жмых подсолнечника, богатый растительным белком и жирами, а также солод, придающий хлебу характерный сладковатый привкус и улучшающий его усвояемость.
Этот хлеб, далекий от изысканных сортов, был настоящим спасением для солдат, придававший им энергии и сил в тяжелейших условиях. «Солдатский хлеб» делился на шесть кусочков весом примерно 125 граммов каждый — это была дневная норма, позволявшая выдержать голод и сохранить боеспособность.
Воссоздавая рецептуру «Солдатского хлеба», студенты колледжа не только приобщаются к истории своей страны, но и учатся ценить труд пекарей, которые в годы войны, несмотря на все трудности, продолжали кормить армию и поддерживать дух народа. Этот хлеб — напоминание о мужестве, стойкости и единстве, которые помогли нашему народу выстоять и победить.
В Витебском государственном индустриальном колледже убеждены, что не только поддерживают традиции, но и создают платформу для инноваций в хлебопекарной отрасли. Выпускники колледжа будут иметь бесценный практический опыт, полученный в условиях, приближенных к реальным производственным. Они смогут стать востребованными специалистами, способными внести свой вклад в развитие пищевой промышленности.
