В нижневартовской пекарне «Радуга» готовят булочки с таежными нотками
Имя хозяйки - Радуга Скутина - такое же яркое и необычное, как и само природное чудо
И это не совпадение: ее пекарня действительно стала своего рода местом для горожан, где светло, тепло и вкусно.
Сегодня отмечается День российского предпринимательства. В эту дату чествуют тех, кто решился взять судьбу в руки и открыть собственное дело. Вот и мы не стали терять время и отправились в пекарню «Радуга». Уже у входа окутал аромат свежей выпечки – устоять невозможно. Внутри тепло, уютно, по‑домашнему. А когда угостили мясными и сладкими пирогами, стало ясно: уйти без добавки будет сложно.
- Все началось с поддержки семьи. Родители подбодрили и предложили создать что-то свое. Сказали: «Не трудись уже на кого‑то, давай поможем открыть дело». К тому моменту у меня уже был солидный опыт – больше 10 лет в общепите: работала и поваром, и заведующей производством, - рассказывает девушка.
- Почему все‑таки выбрали пекарню, а не кафе или кондитерскую?
- Пекарня – это то, что необходимо людям всегда. Независимо от обстоятельств, горожане будут покупать свежий хлеб. Отец не просто поддержал, а предложил название заведения и разработал логотип. В сентябре 2021 года мы открылись и за пять лет превратились в место, куда приходят не только за выпечкой, но и за атмосферой уюта и заботы.
- Заходим к вам – и сразу нос ловит приятный аромат. В чем ваш секрет?
- Секрет в любви к своему делу и в том, что мы вкладываем душу в каждое изделие. У нас собственное производство: сладкая и несладкая выпечка, замороженные пельмени, пироги, хлеб… Печенья столько, что стола не хватит, чтобы все выставить.
- Ассортимент и вправду впечатляющий, глаза разбегаются. Что гости заказывают чаще всего?
- О, у нас много хитов! Популярны розочки с ягодой, треугольники с курицей, вафельное печенье и рогалики со сгущенкой – сама их обожаю, они просто не могут надоесть. Особая гордость – булочки с кедровыми орехами и клюквой. Идея родилась из желания добавить в ассортимент что‑то с «таежным колоритом». Также у нас есть песочные пироги с брусникой, завитушки с черникой и с яблоком-брусникой. В морсах используем клюкву, бруснику, а в планах – внедрить кедровую муку.
- А есть блюда по семейным рецептам?
- Конечно. Например, манты - в нашей семье готовили на каждый праздник. Теперь это фирменное блюдо пекарни. Еще одно сложное, но вкусное блюдо – самса. Девочки вручную делают слоеное тесто: раскатывают тонко, смазывают маслом, скручивают в жгут, нарезают на кружки, снова раскатывают и добавляют начинку. Именно поэтому она такая вкусная!
- Вы говорили, что многие идеи подсказывают сами клиенты. Были какие‑то необычные пожелания?
- Клиентов с особыми пожеланиями много. Кто‑то просит не посыпать выпечку кунжутом или маком, кто‑то – не перчить, а есть даже покупатель, которому готовим без соли и перца. Уже пять лет один клиент заказывает пирог с капустой – без лука и зелени. Другие обожают пахлаву, но только теплую из печки. Мы знаем об этом и заранее звоним: «Ваши вкусняшки готовы – сколько вам отложить?»
- Интересно. Расскажите про масштабный заказ в истории «Радуги».
- Однажды пришлось испечь торт на 100 человек – с нарезкой, упаковкой и доставкой. В другой раз пекли пирог 17 метров 88 сантиметров на городской «Праздник урожая» совместно с местными пекарнями. А как‑то раз сделали 300 больших блинов на трех сковородках – и все это нужно было аккуратно упаковать и отвезти заказчику. Было непросто, но справились на ура.
- Меняется ли спрос на позиции в зависимости от сезона? Например, летом берут больше пирожков с ягодами, а зимой – с мясом?
- Спрос почти не меняется, единственное - зимой покупают хлеб больше, чем летом. А так с каждым годом заказы увеличиваются, чему, конечно, очень рады. Самое главное – новинки: покупатели обожают что‑то новенькое. Новые печенья, пироги – ассортимент растет без конца.
- Вижу, и коллектив у вас дружный.
- У нас много общих обычаев. Например, каждое утро начинается с совместного чаепития. Летом выезжаем на шашлыки – на турбазу или к Комсомольскому озеру. Иногда прямо на работе танцуем и поем, чтобы поднять настроение. Многие трудятся с самого открытия. Я смогла подобрать замечательный, сплоченный коллектив. Каждый ответственно подходит к своим обязанностям, и от каждого зависит конечный результат.
- Заметила, что в пекарне много детской атрибутики: карандаши, игрушки, рисунки… Получается, не только печете, но и создаете праздники?
- Да, у нас проходят мастер‑классы и праздники для детей. На Пасху ребята раскрашивали куличи и получали подарки. Ежегодно, ко Дню защиты детей, устраиваем праздник с аниматорами, аквагримом, сладкой ватой и угощениями. Детям нравится. Кроме того, часто участвуем в городских ярмарках. Уже несколько мероприятий на лето запланировано – жизнь насыщенная и веселая.
- Наверное, и социальные инициативы у вас есть?
- Поддерживаем многодетные семьи и пенсионеров – делаем скидки, присоединились к проекту «Забота», дарим 10 % скидку в день рождения. Сотрудничаем с благотворительным фондом «Добро без границ»: часть выручки от «Щедрого вторника» идет на помощь деткам. Для меня важно делать что‑то хорошее для людей.
- Есть планы по развитию? Может, расширение ассортимента?
- Да, хотим расширить линейку пиццы – предложить гостям выбор, как в пиццерии. Для этого нужно оборудование: пицца‑печь и дополнительный холодильный стол. Возможно, к осени получится запустить новое направление.
- Многие спрашивают про второй филиал?
- Спрашивают часто. Но у меня двое детей, семья – им тоже хочется уделять время. Хотелось такое дело, чтобы можно было работать в удовольствие, и семье уделять время. Кажется, у меня получилось. И одной пекарни пока достаточно.
- И напоследок: что для вас главное в бизнесе?
- Это обратная связь. Клиенты ценят нас за свежесть, вкус и атмосферу. С каждым годом посетителей становится больше, знакомые приводят знакомых. Покупатели приезжают не только из соседних домов, но и из других городов, например, из Мегиона, чтобы закупиться пельменями и домашней лапшой. Когда вижу, что люди счастливы, счастлива и я.
