В Иванове начали использовать кулинарные традиции для привлечения туристов
Рестораторы, отельеры, фермеры, туроператоры, эксперты отрасли и чиновники из Ивановской области разбирались, какие кулинарные изюминки могут быть интересны туристам. Роль локальной кухни в развитии индустрии гостеприимства обсудили на первом областном гастрономическом форуме "Вкусы малых городов".
Как рассказали в Центре развития туризма и гостеприимства Ивановской области, на гастрономической карте региона выделяются узнаваемые деликатесы малых городов: кинешемский фритюрный пирог, парский калач, васильевский пряник, продукция улиточной фермы села Введенье и сыроварни-пекарни "Сытая Дуся". Всего там размещено два десятка блюд, часть которых предлагается попробовать на фестивалях.
В Иванове доступны крафтовые сыры и фермерская продукция, в некоторых ресторанах подают традиционные для области блюда. Экзотичных сочетаний тут искать не стоит, как и в целом в кухне средней полосы России. Зато можно заново открыть вкус домашних блюд благодаря отдельным ингредиентам или оригинальной подаче. Так, в столице региона гостям предлагают кислые щи из щаницы (квашеных верхних листьев белокочанной капусты) или чекалы - небольшие блины, которые до революции продавали на ярмарке, а сегодня сочетают с огурцом и авокадо. В Палехе в гостевых домах готовят окрошку на огуречном рассоле, в Шуе в частном музее показывают изготовление морсов из местных ягод (с дегустацией).
Некоторые локальные продукты создаются самими предпринимателями. Так, сыровар Павел Кабанов экспериментирует с молочными продуктами, одна из его идей - пирожное из рикотты собственного производства. В Решме сделали ставку на пельмени ручной лепки, их делают с разными начинками на предприятии Инны Сергиенко, где охотно принимают туристов.
Есть, увы, и примеры, когда успешные гастрономические проекты оборвались на пике популярности: с конца прошлого года в Плесе нельзя отведать ни пирожков-углов, которые обещали стать альтернативой бургерам, ни творожной кулейки (местного "чизкейка"), ни других блюд, созданных в традициях русской кухни, но по современным технологиям. Знаковые объекты локальной гастрономии в городе переданы в казну вместе с другим имуществом их создателя и на данный момент закрыты.
В рамках федеральной программы "ПроЕДУ по России!" в Ивановской области разработали каталог заведений, где внедрено региональное меню, провели серию мастер классов от шеф-поваров для студентов профильных колледжей, наладили партнерство рестораторов с местными фермерами и создали гастрономические маршруты.
Участники форума также договорились о прямых поставках локальных продуктов в кафе и рестораны, а также организации студенческих практик на предприятиях туриндустрии.
"Мы продолжаем формировать уникальный гастрономический бренд, который станет основой для создания гастрономического кода территории, разработки новых туристических маршрутов и развития сферы гостеприимства", - отметили в региональном департаменте туризма.
