Специалист Тарского «Россельхозцентра» отвечает на вопрос о свойствах хлеба из фиолетовой пшеницы
Вопрос от Натальи Николаевны, 63 года, г. Тара: "В магазинах появилась новинка - хлеб из фиолетовой пшеницы. Что это за хлеб, и не опасен ли он для здоровья"?
Отвечает специалист Тарского «Россельхозцентра: Дербенёва Наталья Александровна: "Нет, не опасен! И даже наоборот, очень полезный. В пигменте, придающем фиолетовый цвет чернике, жимолости, голубике и других ягодах, содержаться антоцианы, укрепляющие иммунитет человека, подавляющие клетки свободных радикалов, которые запускают механизм образования раковых клеток. Но ягоды сезонны, тогда как хлеб каждый день на столе. В разновидности фиолетовой пшеницы так же содержатся антоцианы, которые и окрашивают ее в фиолетовый цвет.
Скрещиванием обычной краснозерной и фиолетовозерной пшеницы был получен учеными Омского ГАУ сорт фиолетовой пшеницы ЭФ 22. Фиолетовозерные сорта – это пшеница будущего!!!
Цельнозерновой хлеб, выпеченный из муки этого сорта, содержит комплекс веществ, укрепляющих иммунитет, улучшающих работу сердечно-сосудистой системы, нормализующих работу печени и поджелудочной железы, улучшающих зрение. Антоцианы помогают организму усваивать цинк, железо и другие микроэлементы.
Накопленные к настоящему моменту данные убедительно свидетельствуют о положительном влиянии антоцианов на здоровье человека. Экспериментально доказано, что они обладают антидиабетическими, противораковыми, нейропротекторными свойствами, а также полезны для глаз.
С 2024 года в Омске на базе АО «СибХлеб» начали промышленное производство хлеба из фиолетовой пшеницы. Хлеб делают исключительно цельнозерным, ведь все самые ценные вещества содержатся в оболочке зерна. Кроме того, хлебозавод предварительно проращивает зерно перед пермалыванием, что делает продукт ещё полезней.
Специалистами филиала ФГБУ «Россельхозценрт» по Омской области в 2024 году заапробировано 600 га пшеницы мягкой яровой ЭФ-22. В настоящее время формируются партии семян для дальнейшего анализа на посевные качества".
