Названы содержащие спирт продукты, которые есть почти в каждом холодильнике
Биохимик Поликарпова: в булочках для бургеров содержится 1,28% спирта
В пшеничном и ржаном хлебе сохраняется до 0,29% спирта, а в булочках для бургеров это значение может доходить до 1,28%, заявила NEWS.ru научный сотрудник лаборатории экологической биохимии Государственного университета просвещения Людмила Поликарпова. По ее словам, это происходит из-за накапливания этанола в процессе брожения теста.
Спирт (этанол) — это результат процесса брожения. Поэтому в небольших количествах он присутствует в продуктах, приготовленных с использованием таких процессов или напрямую подвергавшихся им. Во время приготовления хлеба при брожении закваски и самого теста в нем также накапливается определенная концентрация спирта. В пшеничном и ржаном хлебе сохраняется до 0,29% алкоголя, а наибольшее его содержание оказалось в булочках для бургеров — 1,28%, — сказала Поликарпова.
Она отметила, что этанол также сохраняется в ферментативных напитках дрожжевого и молочнокислого брожения. По словам Поликарповой, в квасе содержание спирта может доходить до 2,2%, в кефире — до 0,4%, а в кумысе, айране и тане — от 0,2 до 2,5%. Кроме того, уточнила биохимик, этанол содержится в квашеных продуктах, например в капусте это значение доходит до 2%.
