Самарский хлебозавод показал, как выпекают батоны
Хлеб — всему голова. И редакции 63.RU удалось посмотреть, как сегодня выпекают эту самую всему голову. На свое производство нас пустил Самарский БКК. Посмотрите наш небольшой видеосюжет.
Основа хлеба — мука и вода. Они подаются дозаторами в тестомесильное отделение. Другие ингредиенты по рецепту взвешивают и добавляют уже вручную.
Тесто на БКК месят традиционным способом — на опарах. Это такой полуфабрикат, который должен 4 часа настаиваться, чтобы увеличиться в объеме. Потом ее перекладывают в месильную машину и замешивают тесто.
Далее по тестоспуску масса попадает в тестоделитель, который нарезает тесто на колобки. Затем им придают вытянутую форму и отправляют в расстойный шкаф, чтобы тесто увеличилось в объеме. Затем на будущем батоне крутящиеся ножи делают надрезы.
— Это обязательное условие. Иначе при повышении температуры тесто будет разрываться. А как раз через эти надрезы выходят излишние кислоты, накопления углекислого газа, и разрыва поверхности не происходит, — рассказывает зам главного технолога по производству Татьяна Кистанова.
Наступает время выпечки. А сразу после выпечки готовый батон опрыскивают водой, чтобы хлеб получило глянцевый блеск. После — еще один час на охлаждение. Готовую продукцию цех передает в экспедицию, которая уже заведует распределением хлеба по магазинам. Контейнеры и транспорт — заводские.
