Пекарь из Молодечно рассказала, как делает хлеб на закваске и создает впечатляющие караваи
Выбирай уникальный каравай!
Девять лет назад Елена Парасевич из Молодечно открыла для себя мир хлеба и теперь разговаривает с ним и хвалит его во время фирменной выпечки
Запах натопленной печи и аромат свежего хлеба — часть невероятной атмосферы в доме у Елены Парасевич. Начиналось все с выпечки для себя и соседей, потом благодаря сарафанному радио и соцсетям начали приходить новые клиенты. Сейчас она создает настоящие произведения искусства из теста, а ее день буквально расписан по минутам: закваска сама себя не приготовит. Мастерица поделилась с нашими корреспондентами некоторыми секретами пекарского ремесла и рассказала свою удивительную историю.
По образованию Елена акушер, долгое время работала в молодечненском роддоме, но спустя некоторое время захотелось сменить направление деятельности. Вдохновившись примером сестры, она рискнула попробовать испечь свой первый хлеб на трехдневном марафоне по выпечке.
— Я глубоко погрузилась в эту тему: изучала технологические процессы, которые происходят во время его приготовления, какое влияние на разные виды муки оказывают дрожжи и как это сказывается на работе нашего организма. Конечно, усилий понадобилось немало. Постоянные эксперименты с тестом и закваской, посещение мастер-классов и множество испытанных рецептов, — вспоминает Елена. — Когда делаю хлеб, разговариваю с ним, хвалю, чтобы он получился удачным.
Узнаем, что закваску хозяйка выращивает из небольшого количества муки и воды. Каждый день она бродит и по чуть-чуть поднимается, увеличивается в размере. Одним словом, закваска постоянно «живет» дома. Если начинает пузыриться, значит, созрела. После к ней добавляется соль и сахар — и получается тесто.
По словам пекаря, такой домашний хлеб сейчас активно набирает популярность в обществе. Хорошая мука, например льняная, стоит дорого. Также для разных сортов приходится закупать специи, сыры, орехи, сухофрукты. Однако основа очень простая, как говорят, древняя: мука, соль и вода.
— Помню, как свои первые хлеба развозила соседям на велосипеде. Так продолжалось долгое время, пока количество буханок в день не увеличилось до 50 штук. После чего вместе с мужем стали доставлять выпечку уже на автомобиле, а дома оборудовали комнату с тестомесом и большой подовой печью, — поделилась мастерица.
Кстати, раньше хлеб пекли практически в каждом доме. Технология, которая существовала 100 — 200 лет назад, мало чем отличается от технологии хлебной закваски, которая используется сегодня. Отличие только в прогрессе: не было электрических печей, наши бабушки использовали те, что имелись. Это не лучше и не хуже, просто по-другому, но технология выдерживается.
Однако на изготовлении хлеба наша героиня не остановилась. Захотелось чего-то посложнее. Выбор пал на… караваи. И хотя сегодня белорусские молодожены отдают предпочтение праздничному торту, на свадьбах, где чтут народные традиции, караваю по-прежнему отводят самое почетное место. А пекари-каравайницы, владеющие уникальным мастерством выпечки, — большая редкость.
Подтверждением мастерства стали призовые места, которые получили почти все из 16 испеченных Еленой в 2025 году караваев к праздникам хлеборобов. Кстати, самый большой каравай весил целых 34 килограмма. Его наша героиня представила на фестивале-ярмарке тружеников села в Заславле.
— Конечно, процесс создания каравая сложный, да и тесто — материал капризный. Чтобы получить результат, нужно усердно потрудиться. Есть и нюансы с размерами, например, когда пеку основу на 9‑килограммовый каравай — громадный, широкий и высокий, — важно при постановке в печь быть аккуратной, чтобы его не ударить, — рассказала героиня.
Есть среди творений Елены и караваи, предназначенные скорее для красоты и выставок. В них вместо масла добавляется маргарин, благодаря чему они лучше держат форму. А чтобы огромные караваи на празднике выдержали «дефиле» перед зрителями, их мастерица перевозит частями и собирает уже на месте.
Часто караваи заказывают по готовому эскизу из интернета, но Елена стремится к своему уникальному стилю, создавая эксклюзивные работы. Отдельного искусства требует лепка фигурных элементов, превращающих каравай в целый сюжет.
Пекарь также отметила, что традиция караваев в нашей стране возрождается и они пользуются популярностью. Пик спроса обычно приходится на лето в свадебный сезон — тогда и вовсе можно сбиться со счета от количества заказов. Кстати, Елена также проводит мастер-классы для других хозяек по приготовлению караваев.
— Радуюсь за каждую хозяйку на моих мастер-классах, когда у них получается испечь свой первый каравай. Хочется, чтобы людей это вдохновляло так же, как и меня, — подчеркнула героиня. — Идеальный каравай не рождается, он выстрадан. Многие видят только результат — цветочки, листочки, узор. Но только пекари знают настоящую цену этой красоте. Она — в килограммах пробного теста, в точности до градуса печной температуры, в терпении и мастерстве на каждом этапе приготовления. А за плечами — не один год обучения, тонны переработанной муки и бесконечное уважение к процессу. Путь к идеалу кроется в деталях.
Помимо хлеба и караваев, пекарь занимается и приготовлением куличей. Несмотря на то что до праздника еще больше месяца, Елена уже принимает заказы традиционной пасхальной выпечки.
— В ближайших планах — построить во дворе большую русскую печь. Комплекс должен поместиться на открытой кухне, которую мы с мужем уже начали обустраивать, — поделилась профессиональными планами наша героиня.
СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
Самое главное, чтобы все ингредиенты и инструменты были максимально холодными.
— Постарайтесь касаться теста минимально, чтобы не нагревать его ладонями. Посуду стоит на 10 — 15 минут положить в морозильную камеру для охлаждения, — отметила пекарь.
По словам Елены, холодное жирное масло, смешиваясь с мукой, образует так называемые островки. В духовке они резко плавятся, создавая прослойки и ту самую рассыпчатую структуру. Если масло растает до выпечки, тесто будет плотным и жестким.
— Минимум замеса, тесто не любит, когда его мучают. Смешивайте ингредиенты быстро, до состояния творожистой крошки, а затем собирайте в шар. Как только масса собралась — стоп. Долгий замес развивает клейковину муки (глютен) — и тесто станет плотным и жестким при выпечке, — подчеркнула хозяйка.
Собранный ком теста останется завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1 — 2 часа.
— Муке нужно время, чтобы полностью набухнуть и впитать влагу. Маслу — снова остыть и стабилизироваться, а клейковине «успокоиться». Тесто станет более послушным, не будет рваться и сжиматься при дальнейшей раскатке, — поделилась секретом наша героиня.
