Трафик в кафе и пекарнях Кубани сократился на 9% в I полугодии 2026 г.
Посещаемость пекарен, кафе и заведений фастфуда в Краснодарском крае по итогам первого полугодия 2026 года сократилась на 9% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года. В Ростовской области трафик в пекарнях упал на 9%, а в кафе, кофейнях и фастфуд-точках — на 11%. В Ставропольском крае посещаемость пекарен снизилась на 8%, кафе ― на 10%, кофеен — на 11%, а заведений фастфуда — на 13%, сообщили в пресс-службе IT-компании «Эвотор». Эксперты связывают это со снижением покупательской активности населения: люди стали реже выходить в заведения и выбирать более бюджетные варианты. В ответ рестораны оптимизируют издержки и пересматривают меню.
Анализ проведен на основе фискальных данных касс компании по итогам января-июня 2026 года в сравнении с аналогичным периодом прошлого года. Под посещаемостью заведений общепита понимается среднее число покупок (количество чеков), которое в среднем приходится на одну торговую точку.
По данным экспертов, Краснодарский край демонстрирует наименьшее падение оборота заведений общепита среди рассматриваемых регионов. В кофейнях зафиксировано снижение всего 3%, что является лучшим показателем среди всех южных регионов и сегментов общепита. При этом обороты кафе на Кубани снизились на 10%, пекарен ― на 13%, фастфуда ― на 4%. Кофейням из-за роста цен удалось нарастить выручку на 2%.
По итогам января-июня текущего года Ростовская область выступает лидером по росту среднего чека — в кафе зафиксирован рост на 9% до 848 руб., заведениях фастфуда — на 8% до 487 руб., пекарнях — на 6% до 273 руб. Незначительное снижение произошло в кофейнях (–2% до 420 руб.).
В Краснодарском крае отмечен уверенный рост в сегментах кофеен (+6%, 467 руб.), и фастфуде (+6%, 539 руб.). При этом в пекарнях чек снизился на 4% до 234 руб., в кафе — на 2% до 958 руб. Средний чек в Ставропольском крае вырос в кофейнях (+13%, 462 руб.), пекарнях (+2%, 265 руб.) и фастфуд-точках (+5%, 445 руб.), но снизился в кафе (–6%, 552 руб.)
По мнению аналитиков компании, практически во всех сегментах розничной торговли и общественного питания в 2026 году наблюдается заметное снижение покупательной активности — люди стали реже совершать покупки, посещать заведения общепита и покупать кофе или мороженое на бегу.
«Рост среднего чека обусловлен не тем, что потребители покупают больше, а с ростом цен, что в свою очередь обусловлено ростом закупочных цен, повышением аренды и прочих расходов бизнеса. Потребители выбирают заведения с более низкими ценами или более «дешевые» позиции — например, американо вместо латте. Кроме того, на общую картину может влиять и ухудшение фискальной дисциплины в малом бизнесе», — пояснили в пресс-службе «Эвотора».
Управляющий ресторана Kaf-Kas на Красной Поляне Кирилл Съестнов подтвердил тенденцию снижения посещаемости заведений общественного питания — гость стал бережливее, реже выходит и выбирает более бюджетные варианты.
«Трафик упал, и мы это чувствуем. Но мы не отчаиваемся, и вместо этого сделали акцент на том, что отличает нас от супермаркета — атмосферу, живое общение, кавказское гостеприимство. Да, людей стало меньше, но те, кто приходит, делают это осознанно», — рассказал он.
Средний чек в ресторане немного вырос за счет изменения структуры предложения — убрали лишнее, добавили авторские позиции и премиальные опции, добавил Съестнов. По его словам, тренд на здоровое питание и отказ от алкоголя «слегка ударил по деньгам», но это также привело к корректировкам в заведении — был сделан упор на безалкогольных напитках, сезонных продуктах и красивой подаче.
В сочинском ресторане «Юность у моря» рассказали, что в сравнении с аналогичным периодом 2025 года наблюдается снижение общей проходимости и количества посадок. Наиболее выраженное проседание в заведении фиксируют в дневной интервал с 12:00 до 18:00 во все дни недели. В будние дни особенно слабо загружены завтраки, а в вечерние часы не всегда удается достигать целевых показателей по заполняемости зала.
«Мы отмечаем структурные изменения в аудитории: сократился поток туристов и уменьшилось количество премиальных гостей. Это влияет не только на загрузку, но и на общую атмосферу заведения (снижение доли событийных визитов)», — отметили в ресторане.
Средний чек в «Юность у моря» демонстрирует незначительное снижение по сравнению с прошлым годом — падение не расценивается как критическое, однако эта тенденция вкупе со спадом трафика дает совокупный негативный эффект по выручке.
«Мы провели оптимизацию штатного расписания и скорректировали графики работы сотрудников, чтобы сохранить качество сервиса при сниженной нагрузке», — следует из ответа пресс-службы.
