Морозить или завернуть в бумагу? Как правильно хранить хлеб летом
Директор ГосНИИ хлеба Марина Костюченко рассказала, как увидеть болезнь хлеба
Летом есть хочется меньше и в первую очередь люди начинают отказываться от хлеба. Тем более, что на жаре он портится слишком быстро.
И зря, ведь хлеб – источник полезных аминокислот и минералов, а хранить его летом тоже просто. Об этом на пресс-конференции «Питание летом: чем опасна готовая еда?», рассказала Марина Костюченко, директор НИИ хлебопекарной промышленности:
- Хлеб - это важнейший жизнеобеспечивающий продукт питания, и поэтому его ни в коем случае нельзя исключать из рациона. Он является источником таких необходимых организму веществ, как белки, углеводы, пищевые волокна. Даже в белом пшеничном пищевых волокон больше, чем в капусте, яблоке и моркови. А количество белка сопоставимо с фасолью и горохом. Да, у хлеба чуть менее богатый аминокислотный состав, чем у бобовых и овощей, но тем не менее он остается важнейшим источником и витаминов, и минеральных веществ. Например, ржаной содержит железа больше, чем говядина.
КОГДА ХЛЕБ «БОЛЕЕТ»
Но, понятно, что летом батоны и булки портятся быстрее, это очевидно.
- У нас, технологов, плесневение называется «болезнь» хлеба, - рассказала Марина Костюченко. - Сразу хочу сказать, что, конечно, обрезать эти заплесневевшие участки и дальше есть хлеб, например, подсушив его, - нельзя. Придется его, к сожалению, весь выбросить (споры плесени могут быть еще невидимыми, но уже поразить весь кусок – прим. Ред.).
- Также к распространенным болезням относится «картофельная болезнь», которая как раз проявляется в теплое время года, - продолжает Марина Костюченко. - Если появился несвойственный хлебу фруктовый запах, или на ноже остался след после нарезки (как будто липкий, беловатый налет), то это первые признаки поражения картофельной болезнью. Его тоже нужно выбросить и обработать доску, нож и место, где хранился хлеб, уксусом.
КАК ХРАНИТЬ ХЛЕБ В ЖАРУ
* Конечно, в темном прохладном месте, по возможности – в холодильнике.
* Можно нарезать его на кусочки и заморозить, а потом уже подогреть, «освежить» в микроволновке или в тостере. (Кстати, даже есть исследование, что размороженный хлеб полезнее свежего).
* Ржаной и ржанопшеничный хлеб хранится дольше за счет закваски. «Органические кислоты, которые накапливаются в процессе созревания, защищают хлеб от микробной порчи», - объясняет Марина Костюченко.
* Не храните батоны и буханки в полиэтиленовых пакетах – «при повышенной температуре это способствует микробиологической порче, поэтому лучше хранить хлеб в специальных хлебницах или в специальных бумажных, тканевых пакетах, которые защищают от такой порчи», - отмечает эксперт.
* И, конечно, при покупке выбирайте максимально свежий хлеб, особенно если берете его на пикник или в дорогу.
