Колбасовидные хлеба и образцовые датские фермеры

О чем писал журнал «Мельник» в апреле 1903 года

122 года назад, судя по публикациям журнала по мукомольному делу и хлебной торговле «Мельник», в отрасли вовсю зрело недовольство уровнем взаимодействия с железными дорогами, но при этом было живо любопытство к новациям – будь то сорта устойчивой к холодам сибирской пшеницы или обустройство электричества на мельницах. 

Чинные вагоны

В материале «Причина хлебных залежей» журналист обличил проблему невыгруженных на станциях вагонов, которые «закладывают фундамент массовой путаницы». А все потому, что нет адекватной организации разгрузки. И если поначалу станция пытается что-то делать, но не справляется, а потом прибывают новые составы – и «забитая вагонами станция отказывается принимать поезда», которые «чинно» расставляются по станциям дороги назначения. Простой вагонов такой, что автор не берется «выразить цифрами». В финале своего припечатывающего материала автор даже пугает железные дороги конкуренцией со стороны извозчиков на лошадях, заявляя, что им нужно «коренное переустройство».

Пухлое зерно в мешалке

В публикации, названной незамысловато - «Симоновский хлеб», корреспондент анализирует, почему «симоновский метод хлебопечения в последнее время усиленно рекомендуется в Германии».

Метод следующий: хорошо очищенное зерно ржи пропускается через триер (триер в данном случае - это не маститый датский режиссер, а, если верить интернету, сельскохозяйственный агрегат для очистки и сортировки зерна), затем промывается в особом аппарате и поступает в чан с водой, нагретой до 50 градусов. Там оно разбухает в течение четырех часов и дает первые признаки прорастания. И уже в таком «солодовом» виде поступает в терку и ею превращается в однородную тестообразную массу. Оттуда - в мешалку, из мешалки - в особый рукав, а оттуда выжимается «колбасовидными слоями». Свой восторг от технологии автор объяснил тем, что хлеб из такого теста лучше усваивается, а в санитарном смысле метод вообще «идеальный», поскольку руками продукт никто не трогает.

Калифорнийская мечта русского помещика

Очередной материал «Мельник» посвятил бывшему русскому помещику по фамилии Крыштофович, который изверился в попытках завести в России образцовое хозяйство и переселился в Америку. Там превратился в Тео Кристо и начал выращивать апельсины, сушить изюм и добывать золото в Калифорнии. Но этим не успокоился, решив поработать над культурой нового хлеба. Любя Россию и желая ей всех благ, Кристо поместил в журнале статью об этом хлебе, который оказался ничем иным как американским рисом. При этом агитируя любимую Россию за «новый хлеб», мистер Кристо восхищается, что культура не требует обработки земли, была бы вода стоячая с мягким илистым дном. И дает контакт компании, которая продает семена.

С фермы на ферму

Еще одной поклонницей иностранного благолепия в «Мельнике» представления «одна русская помещица из Владимирской губернии». В материале «Иностранные хозяйства» журналист цитирует ее наблюдения от вояжа в Данию, которую называет «одной из самых близких и дружественных нам стран».

Поездка была по серьезной программе и под руководством опытного датчанина, нагнетает автор. Блуждали помещица с экскурсоводом две недели по деревням, переезжая с фермы на ферму. Помещица расстроилась, что даже маленькие хозяйства в Дании «обставлены гораздо лучше, чем ее большое хозяйство, хотя у нее есть и машина, и сепаратор, и конный завод». Наконец дама дала волю своей природной подозрительности, решив, что ей специально показывают исключительно образцовые фермы, и свернула от предписанного маршрута «верст на 16». И что вы думаете? Увидела одно и то же – опять образцовые фермы! Дальше автор расписывает, какую красоту она там наблюдала, как будто сам при этом присутствовал: светлые дома, кругом цветы, порядок, даже навоз в специальной яме, а для стоков нечистот сделаны специальные желоба… А у нас, дескать, крестьяне производством хлеба семью прокормить не могут, поэтому бросают землю и уходят в половые, дворники, кондуктора. Правда, вывода о том, что у нее заведено не так, раз у крестьян нет светлых домов и желобов для стоков, помещица почему-то не делает…