Фиолетовое пшеничное чудо с полей Омской области превращается в оздоровительный хлеб.
Фиолетовое пшеничное чудо с полей Омской области превращается в оздоровительный хлеб.
О важной нише фиолетовозерной пшеницы рассказывают специалисты Россельхозцентра по Омской области.
В начале 2000-х годов было установлено, что в пигменте, придающем фиолетовый цвет чернике, жимолости, голубике и другим ягодам, содержатся антоцианы. Эти вещества способствуют укреплению иммунной системы и подавляют свободные радикалы, которые могут инициировать развитие раковых клеток. Однако ягоды имеют сезонный характер, тогда как хлеб присутствует на нашем столе ежедневно.
Антоцианы также встречаются в оболочке краснозерной пшеницы, которая сегодня широко возделывается. Но существует и фиолетовая пшеница, в которой количество полезных веществ значительно выше. Семена этого уникального сорта были обнаружены в Африке в 30-х годах прошлого века и привезены в страну выдающимся генетиком-селекционером Н.И. Вавиловым.
Ученые Омского ГАУ получили сорт фиолетовой пшеницы ЭФ 22, скрестив обычную краснозерную пшеницу сорта Элемент 22 с фиолетовозерной пшеницей.
По урожайности фиолетовый сорт превосходит средние показатели своей группы спелости, обладая уникальными функциональными характеристиками зерна.
Фиолетовозерные сорта пшеницы представляют собой будущее сельского хозяйства. Даже при равных условиях с краснозерными сортами, хлеб из фиолетовой пшеницы обладает профилактическим эффектом и способствует укреплению здоровья.
Одним из ключевых свойств антоцианов является их способность улучшать усвоение цинка клетками организма. Без антоцианов усвоение цинка составляет всего 25%, тогда как с их присутствием этот показатель увеличивается в 2-3 раза. Антоцианы также играют важную роль в адаптации растений к неблагоприятным условиям окружающей среды, включая засуху.
Хлеб из цельнозерновой муки богат веществами, которые способствуют укреплению иммунной системы, улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы, нормализуют работу печени и поджелудочной железы, а также поддерживают зрение. Антоцианы способствуют лучшему усвоению организмом цинка, железа и других микроэлементов.
Содержание антоцианов в линиях с фиолетовыми зернами оказалось немного выше в муке грубого помола, чем в линиях с красными зернами, и значительно выше в хлебе. Накопленные на данный момент данные ясно показывают положительное влияние антоцианов на здоровье человека. Экспериментально установлено, что они обладают антидиабетическими, противораковыми и нейропротекторными свойствами, а также оказывают пользу для зрения.
С 2024 года в Омске на производственной площадке АО «СибХлеб» стартовало промышленное производство хлеба из фиолетовой пшеницы. Хлеб изготавливается исключительно из цельнозернового сырья, так как все наиболее ценные вещества находятся в оболочке зерна. Кроме того, на хлебозаводе зерно предварительно проращивают перед помолом, что значительно повышает его полезные свойства.
Согласно данным весеннего сева 2024 года, в Омской области было высеяно 670 тонн яровой мягкой пшеницы сорта ЭФ-22. Все семена прошли проверку и соответствуют требованиям нормативных документов. Все высеянные семена относятся к категории оригинальных.
В 2024 году специалисты филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Омской области осуществили апробацию 0,6 тыс. га пшеницы мягкой яровой сорта ЭФ-22. В настоящее время формируются партии семян для дальнейшего анализа их посевных качеств. По итогам проведенного анализа будут подготовлены окончательные документы – протокол испытаний, оформленный в соответствии с нормативными требованиями.
