Что, кроме капризов осенней погоды и качества зерна, влияет сегодня на цену муки, хлеба и других продуктов?
Хорошие виды на урожай, не вызывавшие сомнений у специалистов ещё в начале августа, «смыли» проливные дожди, пришедшие в конце лета в Новосибирскую область и соседние регионы. «Континент Сибирь» выяснял у экспертов мукомольной отрасли, каким образом неблагоприятная погода повлияла на качество зерна, стоит ли ждать роста цен на их продукцию и только ли в этом причина?
Данные о хорошем качестве убранной ржи исходно давали основания экспертам прогнозировать на сентябрь существенное снижение цен на пшеницу. Однако, как это нередко бывает, в ситуацию вмешалась погода, и прогнозы и риторика существенно поменяли тональность. Так 10 сентября 2024 года заместитель председателя правительства — министр сельского хозяйства региона Андрей Шинделов, выступая перед депутатами комитета Законодательного собрания Новосибирской области по аграрной политике, природным ресурсам и земельным отношениям, в своём отчёте о ходе уборочной кампании значительное внимание уделил уже мерам, предпринимаемым правительством области для минимизации ущерба крестьян от неблагоприятных погодных условий.
«Когда мы только «заходили» в уборочную кампанию, качественные показатели собираемого урожая были превосходные: число падения до 300 доходило и более, клейковина 30 и более была. Сейчас обмолачивается урожай, в большинстве случаев число падения варьируется от 60 до 80, клейковина до 20 упала. Это те качественные характеристики, по которым, помимо количественных потерь урожая, сейчас ещё идёт оценка качественной потери в нашей области», — рассказал Андрей Шинделов.
Число падения – показатель для определения качества и класса пшеницы. Характеризует активность фермента альфа-амилазы, которая играет ключевую роль в процессе прорастания зерна. Измеряется данный показатель в секундах. Чем выше активность фермента, тем ниже число падения. Это означает, что зерно более склонно к прорастанию и, следовательно, имеет более низкое качество. Согласно ГОСТ 9353–2016 «Пшеница. Технические условия» норма пшеницы 1 и 2 класса составляет не менее 200 с, 3 класса – не менее 150 с, 4 класса – не менее 80 с, 5 класса – не ограничивается.
На неблагоприятных ожиданиях теперь уже основываются противоположные прогнозы, а именно рост цен на пшеницу, а соответственно, на муку и хлеб. В текущей ситуации президент «Сибирского зернового союза», председатель совета директоров Сибирской хлебной корпорации Дмитрий Терешков обращает внимание на тот факт, что традиционно рост цен на зерно ассоциируется исключительно с повышением цен на муку и хлеб, но это не верно. «Все должны понимать и помнить, что зерно — это базовый продукт для большинства отраслей пищевой промышленности, и рост цен на него влияет на продовольственный рынок в целом. Потому что зерно — это не только мука, соответственно, макароны и хлеб, большая часть кондитерской продукции, но это также молоко, мясо, птица, продукты животноводства, для которого зерно — основной источник кормов. На хлебе это сказывается, естественно, более непосредственно, потому для того, чтобы прогнозные 30% роста компенсировать, сегодня хлебопекарные предприятия вынуждены не менее чем на 10% поднимать цены на свою продукцию», — развивает мысль Дмитрий Терешков.
«Континент Сибирь» ранее рассказывал о том, что старт уборочной кампании 2024 года в регионе под знаком неблагоприятных погодных условий стал поводом для введения областным правительством режима чрезвычайной ситуации. Позднее погода стабилизировалась, тем не менее первые показатели прохождения уборки урожая говорят о её значительном влиянии на качество зерна. По данным регионального минсельхоза, в Новосибирской области восстановили темпы уборки урожая: ежедневно аграрии обмолачивают 40–45 тыс. га зерновых и зернобобовых культур. На 23 сентября обмолочено зерновых и зернобобовых культур 595,1 тыс. га, валовой сбор составил 1 млн 236,5 тыс. тонн. Уборочная ещё в разгаре и об окончательных её итогах говорить рано. Но…
«Мы знаем, что в полях есть сложности с уборкой, но не знаем, какое в итоге будет качество зерна с этих полей. Пока зерно поступает далеко не лучшего качества, но ещё окончательно неизвестно, кто и что убрал. Сейчас сельхозпроизводители находятся в полях и им не до образцов. В начальный период уборочной шли образцы: было и пригодное качество зерна, и даже хорошее. Из того, что привозили позднее, есть и проросшая пшеница. Но это не все поля. Думаю, должно быть и хорошее зерно», — говорит коммерческий директор АО Мукомольное «Авангард» Сергей Архангельский.
Специалисты констатируют, что урожайность в этом году выше, чем в прошлом — 22,4 ц/га против 17,1. При этом качество пшеницы не дотягивает до продовольственной. Мельничные предприятия жалуются на низкое качество завозимого зерна. Пока везут очень влажное, пророщенное зерно — фураж. Что касается пшеницы 3 класса, то клейковина в этом году высокая, а вот число падения очень низкое, что скажется на качестве муки. На данном этапе мукомолы, у которых маленькие запасы зерна прошлогоднего урожая, уже начали сталкиваться с проблемами переработки.
«Мы должны будем думать, с учетом тех цифр, которые уже огласили по качеству, в том числе пшеницы — это уже даже не фураж. Что с этим зерном делать? Это, извините, только на спиртзаводы пойдёт. Но наша область столько водки не выпьет», — ярко характеризует проблему председатель комитета по аграрной политике, природным ресурсам и земельным отношениям Заксобрания Новосибирской области Денис Субботин.
На этом фоне цены на муку начали расти, пока незначительно, но с октября, когда закончится зерно прошлого урожая, по оценкам специалистов, ожидается скачок. По предварительным данным до нового года цены могут подняться на 30%. Кроме этого, ОАО «РЖД» объявило о намерении поднять ставку по тарифу на все грузоперевозки с ноября 2024 года ориентировочно на 8–12%, что незамедлительно отразится и в тарифах на автомобильные перевозки.
«Две недели вроде более-менее вышли в поля, но из-за обильных осадков качество урожая уже просто никакое. По пшенице: сейчас со своих хозяйств выбираем, из хозяйств Новосибирской области, которая с нами рядом. Очень много идёт образцов, при этом: из десятка один, максимум, два — в третьем классе, а в основном здесь четвёртый и пятый класс. В третьем классе пшеница, с чем это связано? Нет числа падения, клейковина ещё где-то на пределе. Поэтому, соответственно, в размол эта пшеница не идёт — в фураж, либо на крупу. Третий класс будет дефицитом, цена на него уже растёт. Так что удорожание однозначно будет и по зерну, и по муке минимум на 15–20%», — поделился своими ожиданиями коммерческий директор АО «Коротоякский элеватор» Максим Кооп.
Проведение товарных интервенций сможет повлиять только лишь на улучшение качества помольных партий, так как стартовая цена на элеваторе без услуг и доставки обозначена от 16 тыс. рублей за тонну, а значит, на мелькомбинате цена будет в районе 19–20 тыс. рублей за тонну. В ЦФО торгуют на бирже по 15,84 тыс. рублей за тонну уже с начала сентября.
При этом председатель совета директоров Сибирской хлебной корпорации подчеркивает, что сырьевая составляющая — не единственный и, на сегодня, возможно, не самый критичный фактор, влияющий на стоимость готовой продукции. «Для хлебопекарных промышленных предприятий сегодня самая серьёзная угроза — дефицит кадров. У нас, к сожалению, до сих пор эту угрозу воспринимают факультативно, как ещё один информационный или дискуссионный повод. На самом деле она уже превратилась в экзистенциальную проблему, вопрос выживания для многих производств: она уже приводит к остановке участков, цехов, а в дальнейшем может привести и к остановке предприятий. Почему-то это мало кто понимает. Проблему усугубили прошедшая кампания по трудовым мигрантам, резкий рост зарплат на предприятиях военно-промышленного комплекса, где рабочие сегодня получают до 200 тысяч рублей в месяц. В таких условиях хлебопеки, чтобы хоть как-то поддержать работу предприятий, принимают на себя жёсткие обязательства по индексации заработной платы. Вот это сегодня самый главный фактор повышения цен. То есть, чтобы компенсировать рост цен на муку, нужно повысить цены на 10%. Для заполнения рабочих вакансий на заводах требуется ещё минимум 10% поднятия цен», — раскрывает экономику отрасли Дмитрий Терешков.
