Жизнь «За хлебом»
Герои бывают разные, одни «всегда идут в обход», а другие – двигаются только вперед, напролом, наотмашь, не обращая внимания на ухабы, колючки и ямы. Именно они подкупают своей искренностью и прямотой – редкими качествами в современном лукавом мире…
Дороги, которые мы выбираем
На предложение дать интервью Ольга Владимировна Мялькина поначалу ответила отказом, но в конце концов поддалась на уговоры и все-таки пришла на встречу. Правда, не одна, а с «группой поддержки» в лице мужа Сергея, с которым делит не только беды и радости, но и все заботы по-хозяйству. А оно у руководителя пекарни «За хлебом» очень даже немаленькое. Но обо всем по порядку.
Обычно герои рубрики «Спасибо за город» рассказывают о том, как с пеленок мечтали о профессии, либо волей случая выбрали ее и уже потом полюбили. Но Ольга Владимировна нестандартна во всем, никогда не лукавит и всегда говорит откровенно:
– Вообще-то я в детстве мечтала стать адвокатом по уголовному праву, но поступила в фармацевтический колледж – только лишь потому, что хотелось побыстрее помочь родителям деньгами. Они у меня простые люди: папа – водитель, мама – швея. Но профессию эту никогда не любила!
В 2003 году чета Мялькиных прибыла в Ханты-Мансийск и оказалась им очарована.
– После моей родной Свердловской области здешние дороги показались мне ровными, как зеркало, прям-таки маленькая Швейцария, – вспоминает собеседница. – Нет, я там никогда не была, но много читала. Так что захотелось здесь пожить. И сегодня могу сказать, что это крутой город, он многое мне дал.
Много лет Мялькина успешно трудилась фармацевтом в ОКБ, занималась производством лекарственных форм, даже окончила фармакадемию. И все это время продолжала «не любить» свою профессию. Пока, наконец, в 2019 году не решила, что все – с меня хватит!
Хлебная работа
– Решив заняться своим делом, мы с Сергеем задумались – а каким именно? – Ольга Владимировна говорит быстро и увлеченно. – Работать с тестом мне всегда нравилось, в кайф было выпекать что-нибудь вкусненькое. Так что верное решение пришло быстро, требовалось лишь дать «волшебный пендель» самой себе. Теперь я занимаюсь кадрами и производством, Сергей – документацией и финансами. В общем, я трачу, а он экономит. Но все решения принимаем совместно.
Так родилась пекарня «За хлебом». А потом она как-то вдруг расширилась до четырех пекарен, в которых трудится немало работников. В среднем они выпекают до 5 тысяч изделий в сутки – более чем двухсот (!) наименований. И ассортимент постоянно обновляется, появляются какие-то новые виды, а какие-то прежние уходят в прошлое. Оказывается, в разных районах города популярностью пользуются определенные изделия, где-то предпочитают круассаны, а в других больше всего обожают пирожки с капустой.
Не удержался, чтобы не произнести банальную сентенцию о вреде хлеба. Собеседница строго блеснула глазами:
– Так жизнь вообще вредная штука! Вспомните, во все века русская кухня называлась ХЛЕБОсольной, в какой еще другой есть такой огромный ассортимент изделий из теста? Просто во всем нужна мера!
Наличие в городе большого количества разнообразных пекарен, в которых хантымансийцам предлагают огромный перечень «ремесленного», «бездрожжевого» и всякого прочего хлеба, Мялькину ничуть не напрягает, не вызывает желания до бесконечности расширять производство и тем самым выдавливать конкурентов:
– Не собираюсь никому переходить дорогу, я – не бизнесвумен. И монополизировать местный рынок неинтересно. При масштабировании неизбежно снижение высокого качества продукции, а оно возможно лишь при наличии достойной конкуренции. Интересно потягаться почестному!
Позволю себе первое маленькое авторское отступление. Постепенно наш с героиней разговор перешел к обсуждению конкретных видов хлебобулочных изделий, которые предлагаются в различных пекарнях города. И только здесь выяснилось, что мой любимый ржаной бездрожжевой я вот уже несколько лет практически ежедневно покупаю в одной из пекарен… четы Мялькиных, расположенной в соседнем доме…
Но вот сами они на вопрос о том, чей хлеб в городе самый-самый, самокритично принялись перечислять продукцию конкурентов. Мол, у этого багет неплох, у другой бородинский вкусен, а наш – не первый и не последний…
О кадрах и кляузниках
По признанию собеседницы, самая большая проблема – высокопрофессиональные кадры, вернее, их отсутствие. В нескольких словах обрисовав демографическую ситуацию в стране и, как следствие, причины возникновения «массовой инфантильности и безответственности» среди молодого поколения, призналась:
– Я ведь к себе в пекарню захожу как потребитель, а не как хозяйка. И сразу вижу, где мои накосячили. От пекаря очень многое зависит, даже от его сегодняшнего настроения, если оно плохое, то хоть всю очередную партию выбрасывай…
В этом утверждении нет кокетства и лукавства, это лишь свидетельство наличия высокой планки героини по отношению к самой себе и результатам ее труда. Она не боится брать ответственность, признавать ошибки – и исправлять их. Ольга Владимировна безжалостно – по отношению к самой себе – перечисляет те несколько случаев, когда ее пекарня по каким-то причинам не смогла выполнить заказ или качество продукции не удовлетворило потребителя.
– Я – за здоровую критику, – рубила правду-матку Мялькина. – Не нравится что-то – придите, спросите, в глаза выскажите претензию, а не кляузничайте анонимно в пабликах в пятницу вечером. Бывают и у нас ошибки, так давайте говорить о них по-человечески! Жаль, что растет поколение каких-то эмоциональных стяжателей…
И вот тут придется позволить себе второе авторское отступление. Пару лет назад был грех, накарябал я в социальных сетях – правда, не анонимно – постик о том, что бессовестные бизнесмены подняли цену на мой любимый ржаной бездрожжевой, – хотелось высказать кому-то свое возмущение. Как оказалось, тот мой вопль руководство пекарни заметило и дало развернутый и адекватный комментарий о том, почему то давнее повышение цены было справедливым и обоснованным. Кстати, могу подтвердить, что сегодня стоимость вкусных изделий пекарни «За хлебом» гораздо ниже, чем у ее «ремесленных» конкурентов.
Но все-таки находиться в категории «эмоциональных стяжателей» как-то некомфортно…
Любовь по остаточному принципу
Единственный вопрос, который вызвал секундную заминку с ответом у собеседницы, касался наличия профессиональной мечты:
– Хм-м… Уже нет таковой, все оставшиеся нацелены на семью и детей.
У Мялькиных три дочери-школьницы – Елизавета, Екатерина, Маргарита, и катастрофическая нехватка времени на них вызывает неподдельное огорчение Ольги Владимировны.
– Очень жалко, что они не видят своих родителей, впрочем, у большинства предпринимателей дети всегда заброшены. Плохо, что вечером встречают уставшую, замученную, иногда в слезах, маму, у которой не всегда хватает времени и сил, чтобы обнять и поцеловать своего ребенка. К сожалению, на близких любовь расходуется по остаточному принципу…
Стало любопытно, а возникает ли порой у владелицы четырех пекарен желание испечь что-нибудь дома. Ответ поразил:
– Когда становится совсем плохо, завожу тесто и пеку блины – сразу на трех сковородках. Надо, чтоб душа отмякла.
На вопрос о типичном отдыхе предпринимателей Мялькины дружно заулыбались. Оказывается, как раз в настоящий момент они находятся в очередном якобы отпуске, который проводят в безуспешных попытках немножко отоспаться. Нет, крайне редко им удается выехать на отдых, но этому процессу всегда сопутствуют звонки, переписка, беспокойство и волнение – необходим постоянный контроль за производством. И конца-краю этому пути не видно.
– Если остановиться, то наступает стагнация, – вздыхает Ольга Владимировна. – Свое дело – это ведь как наркотик, постоянно хочется больше, дальше, лучше…
Источник
