Зачем на батоне насечки? Секрет раскрыл Самарский БКК
Это обязательная часть производства
Покупая батон, вы когда-нибудь задумывались, почему на его поверхности всегда есть несколько борозд? А ведь на самом деле они играют не только эстетическую, но и очень важную техническую роль. Подробности мы узнали на Самарском БКК.
Насечки на батонах делают, когда они еще сырые. Для этого тестовые заготовки пропускают через специальный надрезчик.
«Надрезы или наколы на батонах делаются обязательно, чтобы в процессе выпечки, когда идет интенсивный рост тестовой заготовки, на поверхности не образовывались трещины. Изделия должны оставаться красивыми и гладкими. Иначе при повышении температуры тесто будет разрываться, у него будут подрывы. А как раз через надрезы выходят излишние кислоты, накопления углекислого газа», — объяснила нам заместитель главного технолога по производству Татьяна Кистанова.
Когда тесто отправляют в печь, оно увеличивается в объеме. Во время этого процесса надрезы раскрываются и превращаются в те самые борозды.
