В Воронеже начали готовить хлеб из томатов
Воронежские учёные стали делать необычную выпечку. Уверяют, в сравнении с привычными булками, эти намного полезнее. И никакого специфического привкуса. В основе, конечно, не сами овощи, а то, что при производстве паст и кетчупов просто уходит в атмосферу. Речь о томатной сыворотке.
По сути, это сок, который отделили от мякоти. Его добавляют или в закваску, или сразу в тесто. В итоге учёные выяснили, хлеб на томатах богат витаминами B и C, минеральными веществами – особенно калием, что важно для здоровья сердца – аминокислотами и сахарами. Пойдёт на пользу такая выпечка и худеющим, и, например, диабетикам.
В целом, буханки получаются ароматнее, а их вкус гармоничнее. Это становится особенно заметно, когда в рецепте мало соли – в томатной сыворотке своей хватает. Удивит такой хлеб, как едоков, так и пекарей.
– Выбраживается за гораздо меньшее количество времени, в результате сокращается технологический цикл производства и закваски и хлеба. И в результате получаем заметно лучшие потребительские характеристики хлеба. Удельный объём становится намного больше. Развитая структура и пористость хлеба. У такого хлеба пищевая ценность выше, из-за этого он вкуснее и полезнее, – говорит аспирант ВГУИТ Данил Иванчиков.
Учёные уже патентуют технологию. В России в промышленном объёме томатную сыворотку не делают, но зря, рассказывают эксперты. Сейчас при производстве её выпаривают – ценной не считают. При этом могли бы смело пускать в дело.
– Будет способствовать расширению их линейки продукции, потому что томатная сыворотка, она может использоваться и в качестве напитка. Вариант, когда она отделяется в виде самостоятельного продукта – он будет экономически целесообразным. Мы очень надеемся, что будем у основания, у истоков его широкого промышленного использования и вообще пропаганды, – говорит профессор кафедры Технологии хлебопекарного, макаронного, кондитерского и зерноперерабатывающего производств ВГУИТ Ирина Жаркова.
Ранее сообщалось, что воронежский «хлеб инков» распробовали за рубежом. А ещё молочку и мясо. География агроэкспорта у нас существенно расширилась. Скоро список может пополнить ещё, например, Монголия.
