В России разработали хлеб для похудения, который ведет к коррекции обмена веществ
Российские ученые разработали специализированный хлебобулочный продукт, предназначенный для людей с избыточной массой тела, ожирением и метаболическим синдромом. Новая рецептура направлена на диетическую коррекцию нарушений углеводного и жирового обмена. Об этом ТАСС сообщили в пресс-службе «ФИЦ питания и биотехнологии».
Как рассказала научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов, кандидат технических наук Юлия Фролова, разработка выполнена под научным руководством академика РАН Аллы Кочетковой. Специалисты создали рецептуру и технологию производства хлебобулочного изделия, которое может использоваться в составе комплексной программы питания для людей с метаболическим синдромом.
В состав продукта вошли пшеничная цельнозерновая мука, гречневая мука из непропаренной зеленой гречки, пшеничная клейковина, овсяные отруби с содержанием бета-глюканов, сухие быстродействующие хлебопекарные дрожжи, рафинированное дезодорированное подсолнечное масло, аскорбиновая кислота, ячменный солодовый экстракт, концентрат подсолнечного белка с содержанием белка не менее 80%, хлорогеновые кислоты, экстракт подсолнечника, соль и вода.
По словам Фроловой, основу рецептуры составили компоненты, эффективность которых подтверждена в питании людей с нарушениями обмена веществ. Диеты с повышенным содержанием белка помогают уменьшать общий и абдоминальный жир, а также снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний у людей с лишним весом. Кроме того, белки способствуют улучшению клинико-метаболического контроля при сахарном диабете второго типа.
Отдельную роль в составе продукта играют пищевые волокна и фенольные кислоты. Пищевые волокна положительно влияют на показатели углеводного и липидного обмена, тогда как фенольные кислоты обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Также им приписывают гиполипидемическое, гипогликемическое и противодиабетическое действие.
Разработчики отметили, что новый хлеб создан именно для включения в комплексную программу питания людей с избыточной массой тела и ожирением. Предполагается, что его использование позволит дополнить диетотерапию при нарушениях углеводного и жирового обмена за счет специально подобранного состава ингредиентов.
