«Собрала тех, кто работал на кухнях»: как сибирячка начала делать бенто-торты за 700 рублей и доросла до душевной кондитерской
Интуиция и отсутствие страха превратили домашнюю кухню в офлайн-точку, где десерты становятся искусством
В 2021 году ещё студенткой НГУ Валерия Страчук начала печь бенто-торты. Кондитерское направление для города было новым, необычный десерт вызывал любопытство у публики. Своими работами Валерия делилась в социальных сетях и постепенно начала обрастать клиентами. Мини-тортики разбирали на ура, успех не заставил себя ждать. Уже спустя четыре года девушка открыла кондитерскую, которая в этом году попала в десятку лучших Народной премии НГС в номинации «Кофейни и кондитерские». Корреспондент НГС встретилась с Валерией и расспросила её о том, как «Пастри Хистори» из домашней кухни превратилась в полноценную офлайн-точку в тихом центре. Это история, в которой нет случайностей, но есть интуиция, упорство и убеждение, что даже простой корж можно превратить в съедобный арт-объект.
От лингвистики до первых бисквитов
Валерия закончила НГУ по специальности «лингвист», преподавала английский и итальянский. Но ещё в школе она была той, кто на всех дружеских праздниках экспериментировал с тортами. Были и смешные факапы, и желание доказать себе, что получится лучше.
«Готовка всегда присутствовала в моей жизни. Идея превратить ее в дело пришла именно в 2021 году — на границе университета и неопределённости, когда я задавалась вопросом: „А что дальше?“», — рассказывает Валерия.
Свой путь Валерия начала с бенто-тортов
Привыкшая достигать поставленных целей девушка не стала медлить. Она пошла на кондитерские курсы, с удовольствием училась, пекла десерты и выкладывала свои работы в соцсети. Особенно ей пришлись по вкусу бенто-торты. Концепция в те годы для Новосибирска была новой — конкуренции почти не было. И отклики не заставили себя ждать.
«Я не делала никаких ставок, и даже не была уверена в том, что из этого что-то получится. Сарафанное радио сделало все за меня: начали появляться клиенты, заказы — я поймала волну», — продолжает рассказ Валерия Старчук.
Бенто-торты обрели популярность в 2021–2022 году
Их заказывали на любой праздник
Источник: Валерия Страчук
Первые торты она продавала по 700–1000 рублей — ориентировалась на московские цены, просчитывала себестоимость. Сегодня эти работы вызывают у неё улыбку: «Сейчас смотришь на те торты и думаешь: „Боже мой, как это люди покупали?“ Рука ещё не набита, но людям не с чем было сравнивать». Именно эффект новизны, а не идеальное исполнение, стал её первым капиталом.
Художественная школа и пять тортов в день
Валерия не только лингвист — она окончила художественную школу и когда‑то планировала поступать в архитектурный. Этот навык, по её словам, оказался решающим в кондитерском деле.
«Он позволил мне делать качественные стильные торты, декорировать их красиво. Нужно иметь знания, чтобы видеть пропорции, чтобы торт был ровным», — объясняет Валерия.
Профессионального кондитерского образования она не получила, а своего уровня достигла путем проб и ошибок: вымеряла граммы, экспериментировала с сырами, пюре и ягодами, искала идеальный вкус.
Первые торты были простыми
Они подкупали своей необычностью и душевностью
Источник: Валерия Страчук
Первое время Валерия работала одна — по 5–7 бенто-тортов ежедневно. Сложных заказов — свадебных или корпоративных — тогда не брала. Но поток рос так быстро, что через полгода она поняла: нужны помощницы.
«Я нашла девочек, домашних кондитеров, которые работали на своих кухнях. Мы делили доходы, они получали зарплату», — рассказывает Валерия про свои первые шаги к расширению.
Валерия начала активную деятельность
И еще ни разу не пожалела, что не пошла работать по специальности
Источник: Валерия Страчук
Затем появился менеджер для обработки заказов, а ещё через год — SMM-специалист. Контент для соцсетей поначалу Валерия делала сама, но скоро осознала: «Это большой пул задач: если делать и то, и сё, не останется времени ни на приготовление, ни на социальные сети».
Доходы уже на старте получались очень хорошими, по словам собеседницы, выше чем в найме. Валерия всё сделала сама: денег у родителей она не просила, старалась, копила, правда первый профессиональный миксер всё-таки купила на кредитку, но очень быстро ее закрыла. Постепенно она пришла к тому, что пора регистрировать ИП и заняться масштабированием.
Название с фундаментом
Выбор имени для проекта занял не один день. Как лингвист, Валерия искала слово с историей и смыслом.
«Я не хотела называть проект фамилией или просто „десерты“. Я искала слово, которое имело бы фундамент», — объясняет она.
Так родилось Pastry History. В переводе — «история кондитерских изделий». Но не случайная story, а полноценная history — с корнями, уходящими в прошлое, с обязательством длиться долго.
Кондитерская заработала в начале 2026 года
«Мы создаём истории, участвуем в создании событий. Наша история началась в 2021 году и будет длиться ещё долго, и я надеюсь, она будет переходить из поколения в поколение», — говорит сибирячка.
Название удалось запатентовать на английском, и на русском оно звучит легко — «пастри».
«Сложно выговаривается, но запоминается», — улыбается она.
Вот такой получилась офлайн-точка «Пастри Хистори»
Идея открыть физическую точку родилась не из маркетинговых амбиций, а из практической необходимости. Разрозненные домашние кухни, сложная логистика, невозможность контролировать каждый этап — всё это подталкивало к объединению.
«Сначала мы планировали просто цех, чтобы перевести всех сотрудников в одну точку. Но в процессе все как-то быстро поменялось, и цех перерос в офлайн-точку с кофе, десертами, витриной», — говорит Валерия.
Можно насладиться любимым десертом и выпить кофе
Ремонт длился больше полугода, полноценно двери открылись только в феврале 2026 года. Инвестиции в ремонт и оборудование составили около трех миллионов рублей — это были накопленные средства, без кредитов и займов.
Открытие пришлось на непростой для общепита период, но Валерия спокойна: «Кризис нас касается, но мы не бизнес, который начался с нуля, и выход в офлайн случился органично. Возможно даже с опозданием на один год».
Коллаборация с цветами и тихий центр
Точка работает на Урицкого, 13
Точка расположилась на Урицкого, 13, она соседствует с цветочным магазином «Васаду». Изначально такая концепция не планировалась, но знакомая флористка Валерии как раз искала помещение для своего первого проекта.
«В Новосибирске не было таких мест, соединяющих цветочный и кондитерскую. Мы решили попробовать. Люди заходят за букетом цветов, и пока ждут, могут сесть, выпить кофе, попробовать десерт», — рассказывает Валерия Страчук.
Кондитерская делит помещение с цветочным магазином
В результате витрина Pastry History соседствует с живыми цветами, и гости отмечают: здесь уютно и атмосферно. Посещаемость — от 50 до 100 человек в день.
«Это тихий центр, здесь нет толпы, потока, шума, люди спокойные. И нам комфортно», — улыбается Валерия.
Сейчас в штате Pastry History больше десятка человек. Самый сложный этап, по словам владелицы, поиск сотрудников, особенно бариста. Требования: многозадачность, грамотная речь, внешний вид, любовь к общению.
Цветочное дополнение идеально совпало с эстетикой и философией «Пастри»
«Нужно уметь разговаривать, рассказывать о десертах, знать, что продаёшь. За последнее время было много собеседований, но не все обладают этими навыками», — говорит Валерия.
Главный принцип управления — открытость. Если у сотрудников есть вопросы, замечания или предложения — Валерия открыта к диалогу, она считает: только так можно что-то изменить и стать лучше.
«Хочется внедрить в массы»
Валерии нравится создавать сложные торты, которые похожи на музейный экспонат
Ее привлекает лаконичная пастельная эстетика, мазки, геометрия
Для Валерии торт — это не просто десерт. Это арт-объект, который можно рассматривать, как картину в музее. Она вдохновляется текстурами, геометрией, природными формами.
«Хочется внедрить в массы, что торт — это не просто бисквит и какая-то надпись. Это искусство», — объясняет девушка.
Она рассказывает, как воссоздавала текстуру камня, экспериментировала с «потеками» — будто течет смола.
Самые популярные позиции — тирамису, макароны и классическая картошка. Люди часто заходят именно за этими десертами. Недавно появилась линейка ПП-десертов: протеиновые батончики, печенье без сахара и глютена.
Десерты можно брать с собой
Витрина «Пастри» выглядит невероятно вкусной
На вопрос, с каким десертом она себя ассоциирует, Валерия улыбается: «Зависит от настроения. Могу быть брауни с брусникой — кислый, шоколадный, насыщенный. А могу — „Анна Павлова“, когда есть кокетство и воздушность. Или тирамису — лёгкий, нежный. Это, кстати, мой любимый десерт», — делится кондитер.
В жизни Валерия — энергичная, открытая, дружелюбная. Она любит бокс, йогу, плавание, но признается, что сейчас реже находит время на спорт — слишком много задач.
«Ты каждый день либо здесь, либо на телефоне, либо в компьютере. Выходных по факту нет», — разводит она руками.
Девушка называет себя перфекционисткой, но в меру. Она все старается доводить до собственного идеала, но при этом умеет разграничивать личное и профессиональное.
«Если в работе все должно быть вымерено четко, то в жизни я могу позволить себе немного хаоса. Невозможно все держать на контроле, иначе сойдешь с ума», — говорит собеседница.
Народное признание
Кондитерская попала в десятку лучших в городе
И в топ-110 самых выдающихся компаний в Новосибирске
Одним из самых ярких моментов стало попадание в топ‑10 Народной премии НГС — и это всего через несколько месяцев после открытия офлайн-точки.
«Я была поражена, не ожидала. Мы оказались наравне с гигантами: „Академией кофе“, „Скуратовым“. Это значит одно: мы двигаемся в верном направлении, если люди нас замечают и ценят», — делится Валерия.
Она признаётся: обратная связь — главный двигатель.
«Без людей ничего не было бы. Когда люди возвращаются, говорят приятные слова, ты понимаешь, что делаешь классный продукт». Блогеры приходили сами, без приглашений и подарков, и это формировало лояльную аудиторию, которая остаётся с проектом уже пять лет», — говорит кондитер.
Меню обновляется в зависимости от сезона
Сейчас в линейки много десертов с ягодами
Источник: Валерия Страчук
Валерия не планирует останавливаться. Она хочет открывать новые точки, масштабировать философию «торта-арт-объекта». Ошибки она воспринимает как опыт.
«Набиваются шишки, но благодаря этому становишься мудрее. Следующую точку я уже открою по-другому», — улыбается она.
Валерия не оглядывается на кризисы, не ищет легких путей и не просит помощи — потому что убеждена: если ты горишь делом, люди это чувствуют. И возвращаются, снова и снова.
