Россияне переходят с батонов на чиабатту и тортильи — рынок традиционного хлеба стагнирует
Продажи батонов в России второй год подряд топчутся на месте: в 2025 году прирост составил лишь 0,9% после падения на 1,5% годом ранее, подсчитали в аналитической компании NTech. В деньгах сегмент вырос на 16,8% до 193 млрд рублей — исключительно за счёт цен, а не спроса.
В первом квартале 2026 года тенденция сохранилась: батоны прибавили всего 2%, формовой хлеб — 4%, а багеты потеряли 1% продаж. На этом фоне стремительно набирают обороты альтернативные форматы: продажи тортилий выросли на 35%, чиабатты — на 25%.
Во «Вкусвилле» реализация нарезных батонов за январь—май не изменилась (-1%), а чиабатта подскочила на 34,8%. В «О’кей» продажи чиабатты взлетели на 290%. Эксперты связывают тренд с изменением предпочтений горожан: промышленный хлеб уступает место продукции пекарен и «национальным» видам, которые воспринимаются как более полезные. При этом батоны остаются социально значимым продуктом для старшего поколения и небольших городов.
