Профессор Евгений Бойко советует северянам есть ржаной хлеб
Директор Института физиологии ФИЦ Коми НЦ УрО РАН, д.м.н. профессор Евгений Бойко дал интервью журналу "Бизнес Класс" в качестве эксперта по витаминам группы В у северян.
Ученый давно занимается проблемой обеспеченности организма северян витаминами, в частности, витаминами группы В, отметили в КНЦ. Основываясь на результатах многолетних исследований, проводимых под его научным руководством, людям советуют в рацион питания обязательно включать ржаной хлеб.
Согласно исследованиям, продукты оленеводства и северная рыба исторически обеспечивали достаточный уровень витаминов B1 и B2 в рационе коренных народов Севера. Повышенная потребность в этих витаминах на Севере обусловлена адаптивными особенностями обмена веществ в условиях низких температур.
Однако в последние годы рацион значительной части северян изменился: доля традиционных продуктов снизилась, люди всё чаще выбирают "европейский" тип питания. В результате восполнить дефицит только за счёт стандартного мясного рациона становится практически невозможно. И эта тенденция всё заметнее отражается на здоровье жителей северных регионов.
В этой ситуации особую ценность приобретают доступные функциональные продукты, способные корректировать витаминный статус. Е.Бойко показал: при употреблении продуктов, содержащих рожь, происходит коррекция содержания витаминов В1 и Е, а также нормализуется липидный статус. Таким образом, ржаной хлеб — это рабочий инструмент коррекции витаминного статуса, так как представляет собой ценный источник витаминов группы B, практичный и полезный элемент рациона, особенно для тех, кто живёт в регионах с особыми условиями питания и повышенными потребностями в определённых нутриентах.
Ученый рекомендует включать ржаной хлеб в меню, так как он помогает закрыть потребность в витаминах группы B, особенно в условиях, когда другие источники по каким-то причинам менее доступны.
