Разнообразие муки и ее влияние на качество хлеба: что нужно знать потребителям

Хлеб занимает важное место в рационе людей по всему миру, несмотря на то что в некоторых регионах, таких как Чукотка в России, его потребление менее распространено. Однако на глобальном уровне зерновые культуры произрастают практически повсюду. На сегодняшний день рынок предлагает множество видов муки, включая пшеничную, овсяную, нутовую, рисовую и кукурузную. Это разнообразие отвечает на потребности людей с непереносимостью глютена, которым нельзя употреблять продукты, содержащие пшеницу, рожь и ячмень. В то же время многие альтернативные муки, такие как кукурузная и гречневая, обогащены другими полезными веществами.

Контроль качества безглютеновых продуктов осуществляется специалистами ФГБУ "Центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса". Изначально мука производилась путем простого размалывания зерна, сохраняя отруби и полезные вещества, но позже стали применять метод очистки, что привело к созданию рафинированной муки, содержащей высокий уровень глютена. В России рафинированная мука является наиболее распространенной.

При выборе муки важно учитывать ее свежесть — лучше всего приобретать продукт, который хранится менее 6-8 месяцев. Многозерновая и цельнозерновая мука также требует внимательного выбора, так как они могут быстро прогоркать. Различия в качестве муки могут быть вызваны географическими особенностями выращивания зерна.

На рынке доступны как фабричные, так и свежие хлебобулочные изделия, и покупателям рекомендуется внимательно изучать этикетки и спрашивать о составе в пекарнях. Хлеб различается по вкусам, но его безопасность контролируется через систему ФГИС «Зерно», отслеживающую зерновые продукты на всех этапах производства, от сбора урожая до выпуска готовой продукции.

Источник