"Признание в любви Минску". В столице выпустили необычную хлебную новинку
Как можно выразить свою любовь к родному городу? Один из самых оригинальных способов - создать уникальную продукцию, которая станет его символом. На хлебозаводе №6 предприятия "Минскхлебпром" решили воплотить эту идею в жизнь, выпустив в мае этого года заварной хлеб под поэтичным названием "Менскi Каханы". Об особенностях новинки, процессе изготовления и вкусе этого хлеба, который уже начал завоевывать сердца минчан.
Новый хлеб стал гармоничным сочетанием традиции, качества и современности. В нем сохранена традиционная для хлебозавода технология производства заварного хлеба - многоэтапный процесс, который занимает более 15 часов. Качество подтверждается богатым вкусом темного хлеба, его ароматом, эластичностью и красивым мякишем. Современность же привнесла в продукт новую упаковку: во-первых, она бумажная, что более экологично, а во-вторых, дизайн объединяет знакомые каждому минчанину уголки столицы.
"Над оформлением работала группа дизайнеров, вдохновленных посещением нашего предприятия. Мы пригласили их на экскурсию, обсудили процесс производства и поделились своей любовью к работе, городу и уважением к традициям Беларуси", - рассказала начальник производственно-технологической лаборатории хлебозавода №6 предприятия "Минскхлебпром" Юлия Чимбур.
Новая упаковка передает ритм жизни минчан и отражает основные достопримечательности города: колесо обозрения в парке им. М. Горького, площадь Победы, "Ворота Минска", Троицкое предместье и Дворец Независимости. Даже трамваи и метро нашли свое место на упаковке хлеба. Так что для гостей столицы он может стать одним из сувениров, который стоит взять с собой.
Несмотря на то, что продукт выпущен совсем недавно, он уже пользуется большим спросом и успел завоевать несколько независимых наград на конкурсах.
Так как же готовят это "признание в любви" Минску?
По словам Юлии Чимбур, в основе продукта лежат традиционная технология и белорусское сырье: ржаная мука, пшеничная мука, ржаной солод, квасное сусло, тмин и кориандр. "Замиксовав в себе традиционное сырье и вдохнув в него современность, мы получили на выходе этот продукт", - рассказала она.
Многостадийный процесс, продолжающийся более 15 часов, начинается с приготовления заварки - смеси из муки, воды и солода. "Мука заваривается острым паром путем смешивания с горячей водой. Это необходимо для того, чтобы крахмальные зерна муки перешли в состояние сахаров. Эти сахара образуются естественным путем и будут питанием для дальнейшей микрофлоры хлеба", - поделилась начальник производственно-технологической лаборатории.
На следующем этапе приготовления заварного хлеба делается закваска. Так получается, что он содержит в себе молочнокислые бактерии и чистую культуру дрожжей. "Также присутствуют бактерии Дельбрюка. Они при сбраживании придают хлебу вкусный аромат яблок сорта Антоновка и легкую кислинку", - добавила Юлия Чимбур.
Начальник лаборатории отметила, что особый кисло-сладкий вкус заварных хлебов получается именно благодаря использованию закваски, в которой накапливается определенная кислотность, а заварка придает сладость. Такой хлеб имеет эластичный мякиш и может дольше храниться - остается влажным и быстро не усыхает.
Далее происходит процесс брожения, затем следуют формовка, расстойка и выпечка. "На каждом этапе хлеб нужно контролировать. Каждый этап имеет свои параметры. Сменный технолог находится на страже на каждом этапе, отбирая полуфабрикаты для контроля. На выходе также будет отобран хлеб для контроля", - добавила Юлия Чимбур.
От задания до первой продукции проходит не менее трех месяцев
Выпуск нового продукта - это не быстрое решение. Сначала на хлебозавод поступает техническое задание, в котором описано, каким должен быть продукт. Далее на заводе подготавливают проекты рецептур, создают пробные экземпляры, а затем проходят несколько дегустаций. Сначала дегустации проводятся в пределах хлебозавода, где выбирается самый достойный вариант, который отправляется дальше. После этого образец представляется на дегустацию в рамках всего предприятия, где жюри по пятибалльной шкале оценивает вкус, цвет, аромат.
"Там же мы обсуждаем, какое название можем дать этому продукту. Мы должны доказать, что именно этот продукт достоин внимания, что он нужен нам, и мы планируем производить его в определенных объемах", - добавила начальник производственно-технологической лаборатории.
Когда новый продукт одобрен, происходит расчет и утверждение его цены, утверждение рецептур, сдача хлеба на анализ в аккредитованную лабораторию и получение всех необходимых протоколов и деклараций. "В целом на разработку нового продукта уходит не менее трех месяцев", - отметила Юлия Чимбур.
Где попробовать Минск на вкус?
Новинка "Менскi Каханы" уже представлена практически во всех торговых сетях Беларуси. "Мы хотели бы, чтобы каждый минчанин и гости столицы попробовали и оценили этот хлеб. Мы очень старались и сделали его с любовью", - отметила Юлия Чимбур.
