Cпецодежда для пищевой промышленности: как выбрать правильный текстиль для вашего бизнеса
Спецодежда для пищевой промышленности: как выбрать правильный текстиль для вашего бизнеса
Спецодежда — ключевой элемент системы безопасности на пищевом производстве. Она защищает как продукт, так и сотрудника: предотвращает попадание волос, микрочастиц, пота и других загрязнений в продукт и минимизирует риск контакта человека с опасными веществами или оборудованием, защищает от высоких и низких температур
Правильно подобранная и обслуживаемая спецодежда снижает вероятность перекрестного загрязнения в зонах открытого продукта и при работе с готовой к употреблению продукцией. Как правильно защитить продукт и сотрудников, рассказывает Екатерина Антонова, руководитель отдела исследований и разработок Lindaily.
Основные требования законодательства
Вопрос со спецодеждой на пищевом производстве — это не только про комфорт или эстетику. Есть вполне конкретные требования, прописанные в официальных документах. Это, в первую очередь, ТР ТС 021/2011 — он про безопасность пищевой продукции, и ГОСТ Р 70231-2022 — документ, который детально описывает, какой должна быть одежда у сотрудников пищевого производства и общепита. Плюс сюда подключаются международные системы вроде ХАССП и стандарта ISO 22000. Если пренебречь этими нормами, последствия могут быть жесткими: от штрафов (до миллиона рублей) и конфискации продукции до полной остановки работы предприятия на срок до 90 дней. А это уже не только убытки, но и репутационные провалы: контракты срываются, партнеры теряют доверие.
Когда выбираем спецодежду для пищевого производства, в первую очередь отталкиваемся от уровня гигиенического риска — это база. ГОСТ Р 70231-2022 четко делит все зоны на три категории. RK1 — самый простой случай: работа с упакованной или не особо капризной продукцией. Там достаточно базовой защиты. Материалы спецодежды могут быть попроще. RK2 — уже посерьезнее: речь о скоропортящейся еде без упаковки. Тут форма должна быть более продуманной: никаких наружных карманов выше пояса, длинные рукава и только металлические кнопки на застежках. Все это нужно, чтобы снизить риски микробиологической опасности. А вот RK3 — это уже высший уровень: зона работы с готовой к употреблению продукцией. Здесь важно исключить малейшую возможность загрязнения — ткань без ворса, максимально закрытый фасон, никаких лишних деталей.
По каким критериям выбирать спецодежду для предприятия
Когда выбираешь спецодежду для пищевого производства, важно смотреть сразу на три вещи: из чего она сделана, как скроена и какие средства индивидуальной защиты идут в комплекте.
Материал должен выдерживать частые стирки и быть удобным, конструкция — не давать одежде мешать работе и не создавать рисков для продукта, а СИЗ — реально защищать сотрудника и соответствовать стандартам. Только если продумать все эти детали, можно быть уверенным, что форма не подведет ни людей, ни производство.
Материалы. Современные требования предполагают использование смесовых тканей — сочетания хлопка и синтетики. Такой материал обеспечивает оптимальный баланс между гигроскопичностью (впитывание влаги) и износостойкостью, что критично при частых стирках и длительном ношении. Для горячих цехов предпочтительны воздухопроницаемые и термостойкие ткани, но не чистый хлопок: он быстро изнашивается и плохо переносит высокие температуры. В холодных зонах актуален синтетический утеплитель, устойчивый к частым промышленным стиркам и не создающий условий для размножения бактерий. ГОСТ Р 70231-2022 прямо указывает: одежда должна быть пригодна для многократного использования и дезинфекции.
Конструктивные особенности. Карманы на спецодежде допускаются только ниже пояса (кроме RK1), обязательно с клапаном и фиксацией на кнопки. Это минимизирует риск попадания посторонних предметов в продукт. Застежки — исключительно металлические кнопки, поскольку пластиковые пуговицы и молнии могут оторваться и стать источником физического загрязнения, ведь металлодетектор их не заметит, и не остановит загрязненную продукцию при контроле качества. Фасон должен быть максимально закрытым: длинные рукава для горячих и холодных цехов, куртка обязательно закрывает пояс и карманы брюк. Запрещены выступающие детали и украшения.
Средства индивидуальной защиты (СИЗ). Базовый комплект включает головные уборы (сетки, шапочки), перчатки (нитриловые или латексные — в зависимости от типа продукции), закрытую обувь из неадсорбирующих материалов (ПВХ, резина) и фартуки для работы с жидкостями. Все элементы СИЗ должны быть сертифицированы и соответствовать актуальным стандартам ХАССП и ТР ТС 019/2011.
В разных зонах пищевого производства к спецодежде предъявляют свои требования. Например, если речь о горячем цехе, то тут главное — легкость и воздухопроницаемость. Сотрудники работают рядом с печами и плитами, температура высокая, поэтому ткань должна хорошо «дышать» и быстро отводить влагу. При этом длинные рукава обязательны: они защищают руки от брызг масла или кипятка. Одежда не должна сковывать движения, но при этом плотно прилегать к телу — чтобы исключить риск зацепиться за оборудование или допустить попадание ворса в продукт.
В холодных цехах все наоборот: задача — не дать человеку замерзнуть. Здесь работает принцип многослойности: сначала футболка или лонгслив, потом флисовая кофта, а сверху — утепленная куртка. Важно, чтобы утеплитель был синтетическим: он быстро сохнет после стирки, не впитывает запахи и не становится средой для развития бактерий. Материалы должны выдерживать частые стирки при высоких температурах.
Как спецодежда учитывается в системе ХАССП
ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система, которая помогает пищевым предприятиям выпускать безопасную продукцию. В чем суть? Система не просто реагирует на инциденты, а работает на упреждение: анализирует риски, определяет критические точки (например, температура термической обработки), устанавливает для них контрольные параметры и регулярно проверяет, все ли в порядке. Если что-то пошло не так — сразу есть понятный план действий, чтобы не допустить выпуска опасной продукции.
Зачем это бизнесу? Во-первых, ХАССП — это требование закона: без этой системы предприятие не получит разрешения на работу, а за нарушения грозят крупные штрафы и даже приостановка деятельности. Во-вторых, система реально снижает риски: меньше брака, меньше возвратов, меньше шансов на отравления и скандалы. В-третьих, ХАССП — это доверие клиентов и партнеров, особенно если компания работает с крупными сетями.
Все требования к одежде и уходу за ней прописаны в стандартах ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ГОСТ Р 70231-2022. Эти документы четко объясняют: если хочешь выпускать безопасный продукт, спецодежда должна соответствовать принципам ХАССП.
Как избежать проблем: практические шаги
Чтобы не нарваться на штрафы и не испортить репутацию, важно не только выбрать правильную спецодежду, но и грамотно организовать процесс ее эксплуатации. Начинается все с количества: на каждого сотрудника должно быть достаточно комплектов формы, чтобы в любую минуту была возможность переодеться в чистое, а одежда не изнашивалась слишком быстро. Обычно 5–7 комплектов на каждого сотрудника, но, по опыту Lindaily, может доходить до 11 на предприятиях, где очень сильные загрязнения и требуется ежедневная стирка.
Стирка — только централизованная (в собственной или арендованной прачечной или с помощью шеринг-сервиса), с использованием безопасных для пищевой промышленности средств и температурой не ниже +60…+90°C для дезинфекции.
Регулярно проверяйте состояние одежды: если появились дырки, износ или сломалась фурнитура — комплект сразу отправляется в ремонт или замену. Все это фиксируется документально, как и график стирки, наличие сертификатов на ткани и т. п. — при аудите эти бумаги обязательно спросят.
Одежда и обувь должны храниться отдельно от личных вещей, чтобы исключить перекрестное загрязнение. Украшения, личные вещи, мобильные телефоны, даже ключи — под запретом в цехах.
Волосы, борода и усы — обязательно под полной защитой (шапочки, сетки, маски).
Не забывайте про обучение сотрудников: люди должны знать, когда и как менять перчатки, фартуки и другие СИЗ. Проведение тестов и инструктажей — обязательная часть системы ХАССП и серьезный плюс при проверках.
Главное — относиться к спецодежде не как к расходнику, а как к инструменту безопасности.
