Эксперты проверили ржаной хлеб из московских пекарен (видео)
В Научный центр хлебопекарной промышленности репортеры привезли пять видов черного хлеба: «Ржано-пшеничный с семечками» из пекарни «Буханка», «Бородинский» от комбината «Черёмушки», «Бородинский новый» от «Щёлковохлеб», «100% ржаной на закваске» из «Азбуки вкуса» и «Ржано-пшеничный Марьин заварной» от «Хлебного дома».
«Щёлковохлеб» сразу же вводит покупателя в заблуждение надписями на упаковке. В нем нет ржаной обойной муки, а вместо него — обдирная.
Елена Ткачёва, руководитель научно-технологического центра «Академия хлебопечения» НИИ хлебопекарной промышленности: «То есть это не бородинский классический хлеб. Это хлеб по, наверное, собственной рецептуре компании. И компания должна была понимать, что использовать название „Хлеб бородинский“ нельзя».
А пекарня «Буханка» прикрылась не раскрученным названием, а толстым слоем семечек. При этом эксперты выявили нарушения в процессе приготовления.
К хлебу от «Черёмушек» претензий по вкусу нет, но он тоже как-то странно бродил. Хлеб должен быть равномерно пористым, а не изъеден кратерами как поверхность Луны, или как «Марьин заварной», который будто в огонь бросали.
Настоящий цвет чисто ржаного кирпичика у самого светлого хлеба — из «Азбуки вкуса», но на этом достоинства и заканчиваются.
В итоге самый гармоничный вкус, запах и внешний вид, по оценке эксперта, у «Бородинского нового». Но это еще не значит, что хлеб качественный и сделан по технологии. Пористость, кислотность и влажность можно проверить только в лаборатории.
Точно подсчитать, сколько в хлебе ржаной, а сколько пшеничной муки, невозможно. Ведь оказывается, что лабораторной методики просто не существует.
