Доля продовольственной пшеницы в Адыгее составила 83 %
Насколько качественно зерно нового урожая и как это отразится на вкусовых свойствах муки, макаронных изделий и хлеба — «СА» рассказали в филиале Россельхозцентра по республике.
Специалистами организации за период с начала уборки урожая и до ее завершения был проведен мониторинг товарных и потребительских свойств зерна пшеницы и ячменя урожая текущего года. В ходе мониторинга в исследовательской лаборатории филиала было обследовано зерно, отобранное в буртах, на токах, в зернохранилищах сельхозтоваропроизводителей, на складах перерабатывающих предприятий, а также использованы результаты исследований партий зерна компании «Дондуковский элеватор».
Как отметила руководитель филиала Россельхозцентра по РА Анна Минакова, на товарные и потребительские свойства зерна в Адыгее исследовано 282,4 тысячи тонн озимой пшеницы — 62 % от валового сбора зерна по региону, который, по данным Министерства сельского хозяйства республики, составил 454 тысячи тонн. Также проведено исследование более 26 тысяч тонн озимого ячменя (64 % от валового сбора зерна по республике, который составил более 40,4 тысячи тонн).
— Доля продовольственного зерна пшеницы нового урожая составила 233,7 тысячи тонн (83 % от исследованного объема). В прошлом году эта доля составляла 168,1 тысячи тонн, или 68 % от исследованного объема. Из них к 3 классу отнесено почти 8 тысяч тонн зерна (3 % от исследованного объема). Количество клейковины варьировалось от 23 до 24,8 %. К 4 классу относится 225,77 тысячи тонн зерна (83 % от исследованного объема) при клейковине от 18 до 22,8 %, а к 5 классу отнесено 48,67 тысячи тонн зерна
(17 % от исследованного объема), у него количество клейковины достигало 16 %, — прокомментировала Анна Минакова.
Как отметила руководитель филиала, весь объем исследованной пшеницы урожая 2024 года по качеству клейковины отнесен к 1 группе (50-70 единиц — индекс деформации клейковины). В текущем году в исследованных образцах отсутствовало зерно с качеством клейковины 2 и 3 групп. А такой показатель, как «натура», в продовольственной пшенице во многих партиях достигал значения 830 г/л (в 2023 году — 800 г/л.) Это свидетельствует о полноценно сформированном зерне, что в дальнейшем положительно отразится на качестве продуктов переработки зерна — муки, макаронных изделий, крупы, хлеба и хлебобулочных изделий.
Такие показатели, как влажность, стекловидность, согласно ГОСТу не выходили за рамки предельно допустимых значений, что является признаком вызревшего, сухого зерна, содержащего максимальное количество белка, массовая доля которого, в пересчете на сухое вещество, достигала в некоторых образцах уровня от 12 до 13,3 %.
Остальные же показатели качества, такие как сорная, зерновая примеси, наличие фузариозных зерен, а также зерен, поврежденных клопом-черепашкой, были в пределах допустимых норм. Зерновая примесь составляла не более 2 %, фузариозных зерен в среднем было около 0,2 %. Зерна, поврежденные клопом-черепашкой, составили около 0,12 %.
— Озимый ячмень урожая 2024 года в основном отнесен к 1 классу, так как все показатели качества ячменя в этом году заметно лучше, чем в прошлом. Например, показатель натура варьирует от 630 до 700 г/л. А показатель содержания мелких зерен не превысил 4 %, и это отразилось на его классности. В итоге к 1 классу было отнесено 74 %, ко 2-му —
15 % и к 3-му — 11 % от обследованного объема, — отметила Анна Минакова.
Для сравнения с прошедшим годом: 5,5 % были отнесены к 1 классу, 13 % — ко второму, 81,5 % обследованного ячменя были третьего класса.
Источник
