Диетологи объяснили преимущества ржаного хлеба перед пшеничным
Какой хлеб действительно полезен? Выбираем продукт для пищеварения и метаболизма
Хлеб уже много веков остается основным продуктом питания в большинстве стран мира. Согласно отчёту о потреблении в Испании за 2023 год, каждый испанец в среднем съедает около 27,35 кг хлеба в год. Однако современные диетологи все чаще обращают внимание потребителей на то, что не все виды хлеба одинаково полезны. В последнее время особую популярность приобрел ржаной хлеб — традиционный продукт североевропейской кухни.
Чем ржаной хлеб отличается от пшеничного?
Более тёмный цвет (благодаря особой ржаной муке)
Плотная влажная текстура
Интенсивный насыщенный вкус
Длительный срок хранения (до 7-10 дней)
Полезные свойства ржаного хлеба:
Богатый состав: содержит витамины группы В, железо, цинк, магний
Диетический продукт: всего 250 ккал на 100 г (против 290 ккал в белом хлебе)
Высокое содержание клетчатки: улучшает пищеварение, помогает при запорах
Низкий гликемический индекс: рекомендуется диабетикам
Долгое чувство сытости: углеводы усваиваются медленно
Особенности производства:
Приготовление ржаного хлеба требует особого подхода:
Тесто более липкое и менее эластичное
Требуется длительная ферментация (до 24 часов)
Используются специальные ржаные дрожжи
Заквасочный вариант — золотой стандарт:
Настоящий ржаной хлеб на закваске:
Обладает особой плотной текстурой
Содержит меньше глютена
Легче усваивается
Имеет уникальный кисловатый вкус
Диетологи рекомендуют постепенно заменять белый хлеб ржаным, особенно людям, следящим за весом и уровнем сахара в крови. Однако стоит помнить, что настоящий ржаной хлеб должен содержать не менее 50% ржаной муки в составе.
