Более трех тысяч тонн хлеба произвели в Магадане за девять месяцев
Более 3 тыс. тонн хлеба за девять месяцев выпекли в Магаданской области. По статистике министерства сельского хозяйства региона, производство хлеба из года в год остается стабильным. В прошлом году на Колыме произвели почти 5 тыс. тонн хлеба.
Виктория Кудрицкая пять лет работает кондитером на Магаданском хлебокомбинате. Говорит, работа нелегкая, но результат придает сил – нравится радовать колымчан вкусным печеньем и сушками.
«Тесто дрожжевое, и нужно знать, как правильно замесить тесто и какой консистенции оно должно быть, потому что, если мало добавить муки, оно разжижается, машинка начинает плохо его выкидывать. Если хорошо выкладывается, значит, все нормально, стой и принимай», – рассказала кондитер Виктория Кудрицкая.
В день на Колыме производят порядка 10 тонн хлеба на любой вкус и цвет. На витринах магазинов можно найти как классическую булку белого или серого, так и французский багет, итальянскую чиабатту, чесночную пампушку.
«Традиционный классический, конечно, пользуется большим спросом. Это специфика региона и людей. Конечно, наши пенсионеры будут есть то, что они ели в советское время, а сейчас молодежь хочет есть что-то необычное, и мы делаем необычное», – отметил заведующий производством хлебопекарного участка Валентин Кнышов.
Хлеб – это источник углеводов, пищевых волокон и витаминов. Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна – сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу.
«Регулярный прием хлеба имеет и физиологический смысл, это положительно воздействует на работу пищеварительного тракта. Также качество хлеба зависит от рецептуры, выполнения технологического регламента и соблюдения условий хранения. Их нарушения ухудшают не только вкусовые показатели, но и усвояемость полезных веществ», – рассказала врач по общей гигиене Центра гигиены и эпидемиологии Магаданской области Ксения Косикова.
За долгую историю хлеба сформировалась критерии оценки качества. Булка должна быть равномерной, без трещин, с золотистой или коричневой окраской, мякоть однородная, пористая, упругая и эластичная.
«Наша лаборатория проводит анализ на показатель физико-химический и показатели качества. В течение последнего года по тяжелым металлам, по показателям массовой доли влаги, пористости отклонений не выявлено», – сказала заведующая лаборатории Центра гигиены и эпидемиологии Магаданской области Любовь Черняк.
В Магаданской области 27 предприятий производят хлебобулочные изделия. За девять месяцев они испекли уже более 3 тыс. тонн.
Источник
