В 2025 году средний чек в кофейнях и пекарнях вырос на 15%, а посещаемость упала
Эксперты говорят, что времена бурного роста отрасли уже позади
В 2025 году средний чек в кофейнях и пекарнях вырос на 15%, однако посещаемость снизилась на такой же показатель.
По словам экспертов, отрасль переходит к новой фазе жизненного цикла, когда времена бурного роста уже позади, а посетители уже привыкли к формату «кофе с собой» и сейчас находятся в поисках новых ценностей в заведениях. К тому же на рынке уже успели закрепиться крупные сети, которые предлагают понятный набор услуг.
Специалисты отмечают, что для выживания несетевым кофейням необходимо определить вектор развития и понять, какой продукт они собираются делать: для массового потребителя или же для более обеспеченного узкого круга лиц, и в зависимости от этого выстраивать дальнейшую стратегию бренда.
