Безглютеновый хлеб: мифы и реальность — эксперт объясняет, почему он не полезнее обычного

Нутрициологи годами твердили, что безглютеновый хлеб полезнее обычного. Но теперь эксперты заявляют, что для здоровых людей нет смысла вводить его в рацион.

О том, что хлеб без глютена ничуть не полезнее традиционных сортов, в интервью «Газете.ru» рассказала российский диетолог Юлия Чехонина.

Главное отличие такого пищевого продукта сводится к тому, что он выпекается из злаков, в которых нет растительных белков — глютенина и проламина. Это значит, что стандартная рожь, пшеница, овес или ячмень не подходят. Вместо них используют чечевицу, кукурузу, горох, миндаль и пр.

Хлеб входит в число продуктов здорового питания, и для человека без патологий ограничивать его долю в рационе бессмысленно. При этом, как показывает медицинская практика, часто у людей в детстве наблюдается непереносимость глютена, сопровождаемая потерей веса, диареей и иными симптомами нарушений в работе ЖКТ.

Если симптомы проявляются регулярно, требуется помощь врача для выяснения причин и назначения лечения. Например, прибегают к строгой корректировке рациона, в том числе — с исключением содержащих клейковину злаков.

Когда диагностирована такая непереносимость, целесообразно ввести в меню гречневые или кукурузные сорта хлеба вместо привычных. В остальных случаях такие меры излишни, утверждает Чехонина.

Полезно знать: внешне хлеб без натуральной клейковины практически неотличим от обычного. Но если традиционные сорта люди часто выпекают самостоятельно, то для приготовления продукта из особых злаков используют специальные условия. Они близки к лабораторным, чтобы даже случайно глютен не попал в тесто, например, в виде частичек с рук пекаря.

Источник