Жидкий хлеб и каша для дворян: чем на самом деле питались наши предки на Руси
Когда-то хлеб был жидким, каша – деликатесом для знати, грибы собирали тоннами и подавали к царскому столу. Сегодня многое из этого кажется странным или забытым. Но за привычными продуктами скрывается совсем другая история – с неожиданными фактами, гастрономическими мифами и утраченными традициями.
Чем на самом деле питались наши предки? Об этом подробнее рассказали в программе "Самые шокирующие гипотезы" с Игорем Прокопенко на РЕН ТВ.
Первый хлеб был совсем не таким, как сейчас
Возможно, вы удивитесь, но самый первый хлеб был жидким и больше напоминал кашу. К тому же изначально его вообще пекли из пророщенных зерен дикорастущих злаков, размоченных в воде.
Злаки были чрезвычайно богаты витаминами, минералами, клетчаткой, белками, жирами и углеводами. Потом их стали запекать, но предварительно зерна перемалывали вместе с оболочкой, поэтому испеченный хлеб имел золотистый цвет.
"Вообще полезнее всего есть те продукты, которые произрастают в регионе вашего проживания. Они содержат все витамины и микроэлементы из земли", – отметила основательница пекарни Анна Шумайлова.
Ученые подсчитали, что древний хлеб полностью закрывал суточную потребность организма в нутриентах, то есть питательных веществах, дающих энергию и обогащенных витаминами, минералами, антиоксидантами.
Современные люди не испытывают проблем с голодом, как наши далекие предки. Вот только ценные питательные вещества из еды, как раньше, современный человек не получает.
"Это связано с тем, что мы едим большое количество высокопроцессированных продуктов, которые по калорийности очень плотные, а по нутриентной ценности – нет", – объяснил молекулярный биолог, научный сотрудник МГУ им. М.В. Ломоносова Сергей Харитонов.
Овсянка и "низкокалорийные" продукты – не те, чем кажутся
Ученые выяснили невероятный факт – оказывается овсянка, которую рекомендовали в качестве здорового завтрака, на деле оказалась абсолютно бесполезной. Более того, употреблять этот продукт по утрам нужно с большой осторожностью, поскольку в ней содержится глютен. Он вымывает из организма полезные минералы, что ведет к хрупкости костей.
Вообще надо сказать, что словосочетание "низкокалорийный" является лингвистическим нонсенсом и обозначает то, чего в действительности не существует.
Каша была деликатесом для знати
Шеф-повар Олег Егорушкин решил приготовить знаменитую гурьевскую кашу по рецептам XIX века. В ее состав входят сухофрукты, свежие яблоки и груши.
Приготовить гурьевскую кашу – хлопотное дело: недостаточно просто сварить манку и перемешать ее с фруктами, ягодами, орехами и вареньем. В скоромные дни манную крупу готовили на натуральных сливках, а в постные дни их заменяли миндальным или овсяным молоком.
Манная каша, приправленная ягодами, медом и запеченная в русской печи, приобрела славу уникального десерта. Учитывая, что в ней используются дорогие ингредиенты, каша не могла быть на столах простых людей. Это блюдо было для знати.
Как отметила врач-диетолог Марина Баяндина, многие люди уверены, что больше всего клетчатки содержится в зеленых салатах или овощах. Однако это является заблуждением.
"На самом деле самый главный источник клетчатки – это именно крупы злаковые, то есть то, из чего сделаны каши", – уточнила врач-диетолог.
Гурьевская каша получила свое название во 1820-х годах в честь министра финансов России Дмитрия Александровича Гурьева, чей крепостной повар Захар Кузьмин успешно экспериментировал на кухне.
Высокие российские чины стремились попасть на обед к министру Гурьеву. В скоромные дни гости за ели раковый суп с расстегаями, гурьевские котлеты с миндалем, паштеты с разной ягодой, торты с цитрусовыми, 12-ярусные пироги с разными начинками – от налимьей печени до бараньих мозгов в масле, блины с соленой рыбой и паюсной икрой, а также щербетом и марципаном.
Подавали и уникальных поросят абсолютно розового цвета, зажаренных на водке. Их с рождения откармливали жирным творогом со сливками и спелыми фруктами, а во время готовки начиняли гречневой кашей с черными и белыми трюфелями.
Трюфели были частью русской кухни
Еще каких-то 100 лет назад трюфель, который сегодня считается исключительно парижским деликатесом, был привычным элементом русской кухни. Он всегда рос на Руси. А, например, в подмосковном Подольске их собирают и сегодня при помощи специально обученных собак породы итальянская водяная.
"Трюфелей огромное количество, и они везлись к царскому столу с Подольского района. Меня это очень заинтересовало", – поделился владелец питомника Альберт Перепелкин.
Альберт является заядлым грибником и однажды он обратил внимание на то, что в их лесу дикие кабаны часто роют землю в поисках грибного деликатеса. Первой мыслью у мужчины было завести свинью и ходить с ней по грибы, как это делают в Европе.
"Потом засомневался, думал, как отнесутся к этому окружающие? То есть я пойду в лес со свиньей и буду выглядеть анекдотично", – уточнил Перепелкин.
В итоге он стал брать с собой на охоту за трюфелями специально обученных собак.
"Соски матери мазали трюфельным маслом, щенки ползли к ним. То есть вкус трюфеля и материнского молока у них смешался", – рассказал владелец питомника.
Удивительно, но черного трюфеля в нашем Крыму оказалось больше, чем во всей Италии, однако он занесен в Красную книгу. А вот белый трюфель собирать разрешено. Начиная с XVII века трюфельным промыслом занимались во Владимирской, Орловской, Смоленской губерниях, под Петербургом и в Среднем Поволжье.
А Московская область вообще была житницей трюфелей. На продажу ежегодно шло до 20 тонн этого подземного гриба.
Еще трюфель является антиоксидантом, то есть продлевает молодость.
