«За этими разработками будущее»: челябинские студенты создают наноупаковку, учатся исцелять рак и отодвигать старость
За успехи в области лабораторных исследований ребят удостоили президентской стипендии
Мечтаете совершить важное для человечества открытие или изобрести что-то революционное? А на кафедре «пищевые и биотехнологии» Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ так проходят обычные будни. Здесь придумывают продукты будущего — хлеб-антистресс, сыр для отсрочки старости, пищевые добавки, которые снижают риски развития рака.
Как молодые ученые и студенты придумывают наноеду? Чем суперкисель отличается от своего магазинного аналога и какой на вкус чудо-сыр, созданный в лаборатории? Об этом — в интервью с директором Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ Ирины Потороко. Обязательно к прочтению абитуриентам, которые хотят спасти мир, остановить процессы глобального потепления, победить голод и решить другие проблемы глобального масштаба.
«Наша цель — в технологию встроить науку»
— Ирина Юрьевна, чему учат в медико-биологической школе ЮУрГУ?
— Улучшать состав привычных продуктов. Мы стараемся понять, можно ли в технологию приготовления встроить науку и создать еду с добавленной полезностью. Чтобы сократить время на исследования и быстрее прийти к результату, мы подключаем математическое моделирование и даже искусственный интеллект.
Работа кипит сразу в двух лабораториях. Международную лабораторию синтеза анализа пищевых ингредиентов мы открывали в содружестве с нашим большим другом, ученым из Индии Ширишем Сонавэйном, и сейчас наши студенты работают над интереснейшими проектами бок о бок с учеными из Туниса, Индии, Сирии и других дружественных нам стран.
Исследования в лаборатории природоподобных конвергентных технологий и экоматериалов начались в период пандемии. Здесь разрабатывались полезные продукты, способные минимизировать риски, которые несет в себе COVID-19.
Наш подход интересен производителям продуктов питания — мы уже сотрудничаем с крупными предприятиями Урала. А также с зарубежными партнерами, потому что хотим внедрить наши идем в странах, где есть проблемы продовольственной безопасности и нехватки сырья.
Сыр с берберином
— Ученые ЮУрГУ придумали сыр, который укрепляет иммунитет. Как это происходит?
— Речь идет о разработке нашего молодого аспиранта Аммара Кади из Сирии. Он придумал обогащать мягкие сыры берберином — экстрактом барбариса, который, по сути, является растительным противогрибковым средством. Он обладает также иммуномодулирующим, противовоспалительным, антистрессорным и антиоксидантным эффектом.
Свойства берберина нужны для профилактики болезней Паркинсона и Альцгеймера. Сегодня мы ищем ответы на вопрос, может ли берберин служить профилактикой гериатрического синдрома, обеспечивать активное долголетие, в буквальном смысле отодвинуть старость. За этими исследованиями будущее.
Источник
