«Хлебопекарное производство в России – 2022»: эксперты обсудили ситуацию на рынке и работу отрасли в условиях санкций
29 – 30 ноября 2022 г. в Международной промышленной академии прошла ХVII Бизнес-конференция «Хлебопекарное производство в России – 2022. Новые вызовы. Проблемы. Решения», на которой участники рынка и приглашенные эксперты обсудили ситуацию, сложившуюся в хлебопекарной отрасли в 2022 году. Всего в конференции приняло участие (офлайн и онлайн) более 300 специалистов хлебопекарной отрасли, пищевого машиностроения, представителей отраслевых союзов, органов государственной власти, образовательных и научных учреждений, СМИ.
С приветствием к участникам конференции обратился президент МПА, академик ICC Вячеслав Бутковский. Он напомнил, что первая в России конференция, посвященная актуальным проблемам хлебопекарной отрасли «Современное хлебопечение» прошла в Международной промышленной академии в июне 1995 года и с тех пор каждый год собирает участников рынка и экспертов. Выступивший затем председатель Комитета ТПП РФ по развитию АПК Петр Чекмарев напомнил о хорошем урожае зерновых в этом году: «Уже собрано около 100 млн т пшеницы, более 2 млн т ржи, более одного млн т гречихи. Можно сказать, что в части зерновых культур требования продовольственной безопасности выполнены. И в следующем году хлебопеки не останутся без муки и зерна. С сахаром тоже все хорошо – собрано более 42 млн т сахарной свеклы, из которой будет произведено более 6 млн т сахара. Неплохим оказался и сбор масличных».
В своем докладе президент Российского союза пекарей (РСП) Алексей Лялин дал оценку ситуации в хлебопекарной отрасли.
РСП: голос каждого региона должен быть услышан
Сегодня РСП объединяет 68 отделений в субъектах РФ – от Арктики до Северного Кавказа и от Калининграда до Дальнего Востока. Хлебопеки страны обеспечивают хлебом города и села, в том числе самые труднодоступные поселки – везут его потребителям машинами, кораблями и даже вертолетами. «Например, в Нарьян-Маре, где недавно побывали в рамках очередной поездки по регионам, мы наблюдали, как хлеб на вертолетах Ми‑8 ежесуточно доставляют в результате 3‑часового перелета на арктические острова», — рассказал Алексей Лялин. В своем докладе он назвал те ключевые вопросы и проблемы, которые высказывали руководители хлебопекарных предприятий в тех регионах, которые руководству РСП удалось посетить за последние два года и с которыми так или иначе сталкиваются все российские хлебопеки. Ведь основная цель РСП, по словам президента союза, заключается в том, чтобы голос каждого региона был услышан.
Наличие сырья и рост цен
Несмотря на хорошие урожаи зерновых и сахарной свеклы в текущем году, хлебопекарные предприятия испытывают значительные трудности с обеспечением своих предприятий качественной мукой. «Мы видим, что с начала года практически все сырье подорожало, минимум на 38%. А зерно нового урожая так и не поступило к нам в виде муки, — подчеркнул Алексей Лялин. — Очевидно, продажи ценных сортов пшеницы и ржи сдерживаются– и сколько еще это продлится, мы не знаем. До сих пор мы даже не ощутили падения цен на муку, обычного после нового урожая. Но зато вполне ощущаем кратные в течение последнего года повышения цен на материалы, упаковку, запчасти – в результате отрасль вновь начинает работать себе в убыток». При этом он напомнил, что в 2021 году хлебопекарные предприятия с большими потерями вышли из пандемии – многие из них имели минусовую рентабельность, в среднем –1,5%, но и рентабельность предприятий-лидеров не превышала +3,6%, что даже ниже банковского процента на вложенный капитала.
О мобилизационном задании
Хлеб – важнейший продукт как в мирное время, так и, особенно, в период ГО и ЧС. Его наличие и запас должны быть гарантированы, с учетом тех проблем и задач, с которыми столкнулась наша страна. Однако, по словам Алексея Лялина, хотя РСП и обращался с этим вопросом в Минобороны и в Минсельхоз, по-прежнему не решаются вопросы с обеспечением – в случае ГО и ЧС – хлебопекарной отрасли сырьем, транспортом, муковозами, охраной Росгвардией, бомбоубежищами и т.д. Получается, что соответствующие статьи расходов, очевидно, ложатся на плечи самих хлебопеков. «Резервные производственные мощности, которые находятся на заводах и способны выполнить мобилизационное задание, не финансируются государством, хотя они поддерживаются в его интересах», — добавил Алексей Лялин.
Как отметил спикер, бронь на трудовые ресурсы соответствует реалиям 1946 г., когда и разрабатывались действующие до сих пор документы. Однако сейчас очень многое изменилось. «Бронь должна защищать, прежде всего, продовольственную безопасность региона, — считает Алексей Лялин. – Ведь подготовка пекаря, согласно государственным стандартам, занимает 2,5 года. Разве можно их заменить студентами, неспециалистами? Сегодня на производстве – робототехника, поточные линии, автоматизированное оборудование с программным обеспечением». Не решен вопрос и с бронью на водителей – его не решают ни военкоматы, ни региональные власти. Получается, что его нужно решать на федеральном уровне.
Санкции и импортозамещение
Санкции и ограничения внешней торговли очень сильно повлияли и продолжают влиять на работу хлебопекарной отрасли. «И чем больше акционеры и собственники вкладывали средств в развитие, оснащение производства, тем сложнее сейчас для них оказалась ситуация. При этом проблемы накапливаются, и следующие два года могут оказаться очень тяжелыми», — считает президент РСП.
По его мнению, необходимо срочно заниматься решением проблем с ингредиентами, сырьем, запасными частями и программным обеспечением оборудования. Проблема с последним стоит остро, поскольку на рынке труда не хватает нужных ИТ-специалистов. «Необходимо защищать не только тех ИТ-специалистов, которые работают на государство, но и тех, которые трудятся в пищевой индустрии», — уверен Алексей Лялин.
Для решения проблем импортозамещения очень важно активно налаживать связи с Турцией и Китаем. И в этом направлении РСП проводит большую работу.
Сейчас наступила пауза в конкуренции среди иностранных поставщиков на российском рынке – производителей ингредиентов, оборудования. Ее следует, по мнению спикера, использовать для развития отечественного машиностроения, однако у государства пока нет внятной программы по поддержке производителей оборудования для пищевой отрасли. Среди предлагаемых РСП мер — освобождение новых производств от налогов; вложения в НИОКР без обязательств и ряд других. «Что касается НИОКР, то научные разработки всегда связаны с рисками и не всегда заканчивается готовыми изделиями. И одно предприятие не может нести риски за всех – они должны быть разделены государством», — пояснил Алексей Лялин.
Рынок хлебопечения нуждается в перестройке
Большинство действующих хлебозаводов были построены в 50 – 80 годы прошлого века – под те задачи, которые на тот момент перед ними ставились. Но сейчас практически все изменилось – транспортные потоки, приоритеты государства, распределение населения по территории и даже потребительские предпочтения россиян. Поэтому и российский рынок хлебопечения нуждается в перестройке. «Чтобы построить новую хлебопекарную отрасль в нашей стране, нужно обязательно сохранить то хорошее, что есть сейчас, в частности лидеров производства хлебобулочных изделий в регионах, и построить новое, — полагает президент РСП. — А для этого нужны федеральные «длинные» (на 30 лет) кредитные средства по ставке 0,1%. Кроме того, создавая новые производства, следует использовать наиболее современных технологические возможности, такие как заморозка». Посещение Арктики, Сибири, Урала, Дальнего Востока и тех мест, где снабжение хлебом затруднено, показало, что снабжение труднодоступных территорий, мест с ограниченными ресурсами по старинке, а также прежние схемы северного завоза, когда отдельно завозятся мука, масло, дрожжи, которые подвержены порче и должны быть защищены от грызунов, а качество готовой продукции оказывается нестабильным, — все это устарело и наносит многомиллионный ущерб федеральному бюджету. Но есть технология заморозки, которая позволяет снабдить любое место в Арктике или труднодоступный населенный пункт таким же ассортиментом хлебобулочных изделий, какой присутствует на полках магазинов в Петербурге и Москве. «А сегодня в поселке одной из арктических зон построена пекарня за 17,5 млн руб., в которой некому работать, поскольку приезжают туда только вахтовики, а население приезжее. Необходимо все это менять, и этими вопросами должен кто-то заниматься», — считает Алексей Лялин.
