«Хлеб – всему голова»: Главархив – о том, как Моссовет боролся с дефицитом сдобных изделий
В октябре 1951 года члены Моссовета решили увеличить количество производимых хлебобулочных изделий, а также пересмотрели общие нормы снабжения предприятий необходимыми ингредиентами.
Члены Моссовета тщательно следили за качеством продуктов, поставляемых в магазины. В Главархиве сохранилось решение Моссовета №77/4 «О мерах по улучшению качества и ассортимента хлебобулочных изделий в городе Москве». В результате проведенной в октябре 1951 года проверки чиновники выяснили, что количество партий сдобных изделий и сухарей не соответствует заявленным в плане производства. Так, было произведено только 56 процентов от запланированного объема. На полках хлебных отделов было сложно найти хлеб особых сортов, например, рижский и минский, так как его выпечкой занимались только на двух заводах. Около трех тонн бараночных изделий не попали в магазины.
Одна из причин недостаточного количества хлебобулочных изделий заключалась в малом количестве исходного сырья: масла, молока, сахара, яиц и других продуктов. Объемы производства увеличивали каждый год на несколько тонн, а фонды запасов сырья никто не проверял. Кроме того, в рамках оптимизации хлебопекарных производств в столице закрыли 12 пекарен.
Второй существенной причиной нехватки хлебобулочных изделий стало их низкое качество. Например, за девять месяцев 1951 года из магазинов вернули 134 тонны хлеба, так как буханки и булочки не прошли контроль по весу, утвержденному в ГОСТе. В магазинах продавали даже подгоревшие и деформированные изделия, так как этот брак в категории хлебобулочных товаров считался допустимым. Финансовый результат оказался неутешительным – потери из-за недостаточных поставок хлеба составили более 77 миллионов рублей.
Для исправления ситуации члены Моссовета предложили нарастить мощности столичной хлебопекарной отрасли. Прежде всего, в течение месяца было решено открыть 18 ранее закрытых пекарен, специализирующихся на производстве баранок, булок и сухарей, общей мощностью примерно 66 тонн в день. Также в течение двух недель было поручено начать подготовительные работы по строительству 15-го городского хлебозавода в Верхних Котлах. Одновременно было дано поручение пересмотреть все плановые нормы по выпуску булок, баранок и сухарей, а также объемы снабжения предприятий сырьем.
Также новые пекарни планировали открывать рядом с высшими учебными заведениями, чтобы упростить походы за хлебом для самых заинтересованных клиентов. Также члены Моссовета пришли к выводу, что пора менять оборудование на хлебопекарных заводах, но на это пока не было необходимых средств, поэтому чиновники ограничились введением штрафных санкций для предприятий, чья продукция не соответствует ГОСТу. В итоге проблему недостачи хлебобулочных изделий в магазинах удалось решить, но это был лишь первый шаг по модернизации этой промышленной отрасли.
С ассортиментом хлебных витрин столичных магазинов, где были представлены московские и ленинградские калачи, нарезные батоны, выборгская сдоба, бородинский хлеб, подковки с маком, баранки и бублики, различные булочки к чаепитию, поможет ознакомиться онлайн-выставка «Будет хлеб, будет и обед», представленная в виртуальном музее «Москва – с заботой об истории», в разделе «Медиатека», подразделе «Выставки».
