Хлеб — всему голова
Хлеб и хлебобулочные изделия являются неотъемлемой частью здорового питания, а обогащенный хлеб приносит двойную пользу. В соответствии с принципами здорового питания, рекомендуется потреблять хлеб несколько раз в день. Различные виды хлеба— пшеничный, ржаной, отрубной, из цельнозерновой муки — богаты витаминами группы В, калием, железом, фосфором и пищевыми волокнами, особенно это касается хлеба из цельного зерна.
В магазинах наряду с традиционными видами хлеба предлагаются разнообразные обогащенные хлебобулочные изделия. Добавление полезных веществ не ухудшает вкусовых качеств и усвояемости хлеба. Для повышения пищевой ценности хлеб обогащается витаминно-минеральными комплексами и йодказеином. В детские учреждения поставляют обогащенные хлебобулочные изделия, такие как батоны «Умница».
Ассортимент обогащенных изделий можно разделить на два типа: обогащенные синтетическими микронутриентами и натуральными добавками из растительного сырья. В продаже также имеются продукты с комбинированными ферментными и поливитаминными комплексами, называемыми витамино-энзимными.
При обогащении хлеба натуральными добавками используют фруктовые, ягодные и овощные ингредиенты. Большое распространение получили изделия с добавлением зерновых продуктов — отрубей, целого зерна, пророщенного зерна, зерновых хлопьев и многозерновых смесей. Такие продукты могут быть включены не только в группу обогащенных, но и диетических изделий.
В России разработана технология производства безмучного зернового хлеба из пророщенного цельного зерна. В таком хлебе сохраняются все природные вещества зерна, включая пищевые волокна, которые связывают воду, желчные кислоты и адсорбируют токсины.
Для повышения содержания белка и устранения недостатка лизина в хлебобулочные изделия добавляются зерновые компоненты: соя, нут, люпин, чечевица, горох, фасоль и амарант. Эти добавки богаты витаминами и минеральными веществами.
Учитывая очевидные преимущества обогащенного хлеба, рекомендуем при покупке выбирать именно такие виды.
Источник
