Хлеб со мхом по ГОСТу: «Арктический» и «Полярный» разработали для районов Крайнего Севера
Они включают местные виды сырья: цетрарию, сфагнум и клюкву.
В этом году вступает в силу сразу несколько ГОСТов для изготовления хлеба. В том числе и экзотической рецептуры – «Арктический» и «Полярный» со мхом и клюквой.
С 1 апреля с правом досрочного применения вступает в силу ГОСТ на белый пшеничный хлеб, с 1 мая на «Арктический» хлеб с клюквой и мхом, а с 1 сентября на хлеб «Столичный», который заменит ГОСТ 1986 года.
В России ГОСТы на хлеб разрабатывает технический комитет по стандартизации хлебобулочных и макаронных изделий на базе Научно-исследовательского института хлебопекарской промышленности.
«ГОСТы на хлеб «Арктический» и «Полярный» разработаны специально для районов Крайнего Севера с использованием местных видов сырья – цетрарии, сфагнума и клюквы», – пишет «Парламентская газета» со ссылкой на пресс-службу разработчика.
В составе буханок «Арктического» и «Полярного» – смесь ржаной и пшеничной муки, сушеная клюква и порошок цетрарии исландской, сфагнума и др. Разработчик утверждает, что эти ингредиенты послужат источником цинка, магния, железа, витаминов, пищевых волокон. «Подтверждением целесообразности пищевого использования растений сфагнум и цетрария исландская является положительное заключение в ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт лекарственных и ароматических растений» (ФГБНУ ВИЛАР), полученное разработчиком, которое позволяет использовать эти добавки в производстве пищевой продукции», – указали в пресс-службе НИИ хлебопекарской промышленности.
Кроме пользы для здоровья, популяризация такого хлеба, его производство поддержат и коренных жителей Арктики, уверены специалисты.
«Эта мера способствует развитию промысла собирательства дикорастущих пищевых ресурсов и обеспечивает занятость коренного населения региона. Сегодня наблюдается расширение рынка дикоросов, вводятся новые нормативные документы, ряд растительных компонентов уже имеет действующие межгосударственные стандарты», – пояснили в НИИ хлебопекарской промышленности.
