Хлеб по особому рецепту: как работает пекарня ямальской фактории

Татьяна Шарапенко работает на фактории Юрибей уже третий год. За это время хорошо изучила вкусы местных жителей. Сейчас выполняет заказ постоянного клиента - 60 булочек в шоколаде. Оленевод хочет порадовать сладостями своих детей.

Но основной продукт - это хлеб. Одна штука - 80 рублей. Каждую неделю оленеводы берут 700-800 булок. Благодаря пекарне, которая работает здесь больше двух лет, свежую выпечку можно купить в любое время года.

Главный тундровой продукт отличается от городского. Буханка тяжелее, каждая по 630 граммов. С расчетом на потерю веса. Кочевники, чтобы хлеб дольше не пропадал в тундре и сохранял полезные качества, сушат или замораживают его.

Суровые условия использования накладывает строгие требования на рецепт приготовления - никаких химических добавок, только натуральные продукты, иначе будет просто невкусно.

Хлеб - товар первой необходимости. Его выпечку здесь спонсируют из бюджета. Округ берет на себя возмещение части расходов на оплату коммунальных платежей, покупку муки с учетом транспортных расходов по ее доставке, а также заработную плату пекарей.

План на этот год - изготовить более 35 тонн хлеба. Все для того, чтобы в каждом уголке Ямала на столе был вкусный и такой любимый всеми народами продукт.

Источник